El recetario de pepeltenso

Esta receta la aprendí en Granada y me la dieron para hacer calamares, pero yo los he sustituido por atún y queda bastante rica.

Ingredientes para 4 personas:
800 gr. de atún en dados (el peso es sin espina ni piel, sólo los dados).
1 cebolla.
2 pimientos verdes de los de freír.
4 tomates rojos.
Tomillo.
Orégano.
Caldo de pescado.
Vino blanco.
Aceite de oliva.
Perejil.
Azúcar.

Elaboración:
Freír en aceite los dados de atún previamente salados. Reservar aparte.
En el aceite donde hemos frito el atún sofreír la cebolla cortada en juliana (en tiritas finas) y el pimiento verde cortado de igual forma. Salar un poco.
Mientras se hace debemos pelar y picar los tomates (hay que quitarles las pepitas y la pulpa, sólo la carne). Se puede sustituir por tomate triturado de bote, pero debemos usar poco, unos 125gr.
Cuando estén la cebolla y el pimiento hechos, incorporar el tomate. Salar y añadir un pellizco de azúcar. Dejar hacer el tomate. Incorporar el tomillo (generoso) y un poco de orégano.
Remover.
Incorporar un vaso de caldo de pescado y uno de vino blanco y dejar reducir un poco, removiendo de vez en cuando. Sería conveniente probar y corregir de sal si fuera necesario. A los 15 minutos mas o menos, retirar del fuego y pasar la salsa por la batidora para que quede fina. Si queda muy líquida, reducir un poco más, si es demasiado espesa, aligerar con un poco de caldo.
Volver a poner la salsa al fuego e incorporar los dados de atún. Dejar hervir durante 5 minutos y a servir. Espolvorear con un poquito de perejil fresco picado fino en cada plato.

Ingredientes (4 personas):
- Escalopines de ternera (1 kg.)
- Queso Gouda con cominos (200 gr.)
- Queso Philadelphia o similar.
- Leche o nata
- Pimienta molida y sal
- Aceite de oliva

Como hacerlo:
Esta receta es muy sencillita y queda muy bien, el éxito dependerá directamente de la calidad de la carne que utilicemos.
En una sarten amplia y con los bordes un poco altos (sirve de las otras, pero con esta mejor) freímos los escalopines en un poco de aceite de oliva. Dependiendo del grosor y de como nos guste el punto de la carne estará más o menos tiempo. A fuego fuerte. Previamente los hemos espolvoreado algo de pimienta (blanca o negra).
Hay que hacerlos dando sólo una vuelta.
En la misma sartén en el que se han hecho los filetes, se pone un poco de agua y con una paleta de plástico o madera (o un cucharón, el caso es que no sea metálico porque nos rallará la sartén y no estamos para andar rompiendo instrumento, oiganme) rascamos y hacemos que el aceite y el agua y la sustancia de los filetes se mezclen. De agua, medio vaso de vino.
A continuación incorporar el queso gouda a la sarten (con el fuego mucho más bajo, a medio fuego) y mezclaremos. Cuando comience a deshacerse añadir medio vaso de leche (o nata, aunque queda mejor con leche), retiramos del fuego y mezclamos. Lo volcamos en un vaso de batidora e incorporamos un par de cucharadas soperas de queso Philadelphia. Lo pasamos todo por la batidora y a comer.
Se sirven los filetes en plato y se salsea por encima. La salsa permite que se vuelva a calentar. Los filetes deberemos reservarlos para que no se enfríen mientras preparamos la salsa.

Ingredientes (4 personas):

- Langostinos crudos (1 kilo)
- Avellanas tostadas (100 gr.)
- Cava (1 botella de 1 litro)
- Perejil
- Ajo
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal gorda
- Cilantro fresco

Como hacerlo:
Lo primero que hay que hacer es preparar la salsa. Para ello pelaremos los langostinos (que deben ser crudos, no cocidos, que sean congelados o no da igual), dejando la cabeza y la cola, es decir, quitaremos la carcasa y patas de los langostinos con cuidado de no arrancarles la cabeza ni la cola.
Una vez pelados todos los langostinos, guardamos estos en la nevera y reservamos las cáscaras.
Pelamos cuatro dientes de ajo.
En una sartén honda ponemos aceite de oliva, dejando que se caliente bastante. Cuando esté muy caliente incorporamos las cáscaras de los langostinos y removemos varias veces. Incorporamos también un par de dientes de ajos.
Se deja sofreír todo hasta que las cáscaras estén bien tostadas, momento en el que incorporaremos el cava (la botella entera o un par de copitas menos que podemos degustar mientras guisamos). Dejamos cocer durante quince o veinte minutos sin dejar de remover y rascando el fondo de la sartén con una cuchara de madera o una espátula de las de plástico (por aquello de no rallar).
Cuando haya pasado el tiempo de cocción, nos tomamos una de las copitas de cava que habíamos apartado y apagamos el fuego. Colamos el caldo obtenido y reservamos éste en un cazo. Si ha salido mucho, se puede reducir un poquillo.
Preparamos otra sartén, mas pequeña y de una alto normal. Ponemos aceite de oliva (poco, no nos pasemos) y salteamos los dos dientes de ajo que nos quedaban. Deben quedar doraditos, pero no quemados.
En un robot de esos que pican, bien sea de esos que se acoplan a la batidora o de los otros, se ponen las avellanas (a las que habremos desprovisto de la pielecilla marrón que tienen), los ajos fritos, el perejil y un chorrito del aceite que hemos usado para freír los ajos.
Se pica todo bien hasta que quede bien molido.
Ahora se pone al fuego el caldo que hemos preparado anteriormente (mejor en una sartén amplia) y cuando comience a hervir se le incorpora el picado de avellana y ajo que acabamos de hacer. Corregir de sal
Se deja reducir hasta que ligue.
Mientras, otra copita de cava no vendrá nada mal.
Aparte, se preparan los langostinos a la plancha con un poco de sal gorda y si se quiere y ha sobrado, un poco de aceite de freír los ajos.

Se sirve en plato se salsean por encima los langostinos, espolvoreando con un poco de cilantro fresco picado alrededor.
Si sobran langostinos, estos se pueden incorporar a la salsa y en otra ocasión calentar junto a ésta.

Ingredientes (4 personas):

- Secreto de ibérico (1’5 kg)
- Mostaza a la antigua (un bote, aunque no se usará todo)
- Limones
- Tomillo
- Sal gorda
- Azúcar
- Vinagre (yo uso de Módena, aunque cualquiera, que no sea muy fuerte, sirve)
- Aceite de oliva
- Sésamo blanco y negro
- Aceite de sésamo (no es fundamental y puede obviarse, pero si lo hay, mejor)


Como hacerlo:

Lo primero que hay que hacer es limpiar las piezas (que debemos comprarlas sin hacer trozos ni filetes ni nada) de la grasa que tengan por encima y dejarlas, en la medida de lo posible, limpias.

A continuación exprimimos un kilo de limones con cuidado de que no queden pipos en el zumo obtenido y añadirle tomillo.

Metemos las piezas de secreto de cerdo en el limón en un recipiente que pueda taparse. Dejamos que macere durante 24 horas en la nevera. Si tenéis algún sistema de envasado al vacío podéis reducir el tiempo a 3 o 4 horas.

Este es un plato que debe comerse recién hecho, aunque la vinagreta (que si sobra se podrá aprovechar en otros platos) se puede prepara antes.

Para preparar la vinagreta hay que hacer primero un caramelo clarito. Para ello poner el azúcar con un poco de agua al fuego y remover a fuego flojo hasta obtener el caramelo rubio. Si no tuviésemos tiempo ni ganas de preparar caramelo (cosa que suele ocurrir a menudo), podemos sustituir el caramelo por miel líquida que calentaremos un poco a fuego lento (este truco tiene un inconveniente y es que modifica un poco el sabor de la vinagreta, pero queda muy rico también, distinto, pero rico).

Una vez tengamos el caramelo (o la miel en su defecto) y fuera ya del fuego añadimos el vinagre (con cuidado por el contraste de la temperatura), generosamente (un vaso de los de vino lleno), tres cucharadas soperas de mostaza, semillas de sésamo blanco y el aceite de sésamo si lo tenemos. Se mezcla con una cuchara y a continuación añadimos el aceite de oliva. Luego con ayuda de una batidora eléctrica (de las de brazo), emulsionamos la mezcla. Este palabro tan raro y extraño no es otra cosa que poner la mezcla en un vaso de batir de los estrechos y altos (los que vienen normalmente con las batidoras), a continuación metemos el brazo de la batidora hasta el fondo del vaso y a máxima potencia se bate hasta que se consiga que la mezcla tenga una consistencia homogénea. Para terminar la vinagreta, añadir el sésamo negro y mezclar con cuchara.

La carne se debe preparar en plancha o parrilla caliente. Se escurren un poco las piezas que han estado macerando y se ponen a la parrilla o plancha sin sal. Se hacen un poco y se les da la vuelta, cuando veamos que están casi hechas, se cortan en tiras en la misma parrilla y se terminan de hacer a gusto (el punto famoso).

Servir en plato grande y blanco (preferiblemente), salar con sal gorda la carne y salsear con la vinagreta.

Yo, además, suelo poner de acompañamiento un chutney de pera o una mermelada de tomate que le queda muy bien también.

Ingredientes (4 personas):
- Arroz (del normal)
- Cebollas (2 medianas)
- Filetes de pescado (2 de merluza o cualquier pescado blanco sin espinas ni piel)
- Gambas peladas crudas (un puñado generoso o no dependiendo de si te gustan o no)
- Aceite de oliva
- Ajo (un diente)
- Tomate truiturado (puede ser frito también, pero queda peor, que conste)
- Algo picante, es decir, yo utilizo tandori, pero si no se pueden poner una par de guindillas secas pequeñas. Es solo para dar un toquecillo picante.
- Caldo (de pescado mejor, en su defecto agua clara del grifo)

Preparación:
En realidad este plato es sencillo, tan solo se debe tener cuidado en unos pequeños detalles, a saber:
- el sofrito (que explicaré ahora) se ha de hacer bien, ni muy rápido ni con el fuego muy bajo.
- el agua del arroz debe calcularse muy justo, ya que la cebolla hará que el arroz se reblandezca más de lo normal y se puede pasar con facilidad.

Empezamos.
Pelamos las cebollas y las cortamos a la mitad y cada mitad en finas láminas. El pescado (que hemos debido descongelar previamente si lo estuviera) lo partimos en dados y si fuera necesario se descongelan y escurrren bien las gambas.
En una paella (paellera o sartén de gran diámetro y bajita) ponemos aceite de oliva a calentar.
Cuando esté caliente echar la cebolla y remover un poco. Dejar que se vaya haciendo (cuidado con el fuego, que no esté ni muy fuerte ni muy flojo). Remover de vez en cuando, mientras ir picando muy picadito el ajo. Vuelve a remover la cebolla que se te quema.
Cuando la cebolla esté un poco transparente (deja de estar blanca), añadir el pescado y las gambas.
Salar a discreción. Remover.
Debe estar haciéndose todo hasta que las gambas empiecen a tener una puqueña capa naranja, rascando si fuera necesario, la paella (con cuchara de madera o plástico para no rallar) para levantar lo que se quede pegado.
Cuando esté todo más o menos hecho, añadir el ajo picado y la guindilla (o el picante que se haya elegido), remover y cuando comience a estar dorado el ajo, añadir dos cucharadas (de las de café) de curry. Bajar el fuego al mínimo, remover deprisa y a continuación añadir el tomate triturado (un cucharada sopera). Remover un minuto y añadir el arroz (atención, dos vasos, de los de agua (20cl.), con arroz para 4 comensales normales) apartando del fuego la paella.
Remover bien hasta que los granos de arroz estén bien impreganados.
Volver a poner al fuego (medio) y añadir el caldo (o agua). Justo el doble de vasos de lo que hemos echado de arroz, esto es, 4 vasos de caldo ya que hemos echado dos de arroz.
Lentamente colocar el arroz para que quede todo más o menos al mismo nivel (que no queden montañitas, basta con mover un poco la paella o sartén por el asa y ayudarnos lentamente con la cuchara). Dejar hasta que comience a hervir.
El hervido del arroz es importante y no debe estar muy fuerte, pero tampoco flojo. Sabremos si está cociendo bien si las burbujas que se forman son todas del mismo tamaño y aparecen por toda la paella.
Cuando esté hirviendo, probar el caldo para comprobar la sal. Si es necesario añadir más (en forma de lluvia, es decir, desde lo alto para que se esparza bien).

Cuando haya desaparecido el agua, apagar el fuego (unos 12 minutos más o menos).

El resultado final debe ser que el arroz quede suelto como el de una paella valenciana. Antes de servir, dejar reposar unos 5 minutos con un trapo tapando el arroz.

Ingredientes:
Tomates en dados
Dátiles picados en dados pequeños (como una cuarta parte de lo que useis de tomate)
Aceite de oliva
Aceitunas negras muy picadas (con un par hay bastante)
Salsa Perrins
Cebolla en juliana (bastante, casi la misma cantidad que de tomates)
Cebollino muy picado (en su defecto sirve el perejil)

Como hacerlo:
Este plato lo sirvo como guarnición habitualmente. Acompaña muy bien a unos langostinos al cava o un pesacado blanco.
Lo primero es pelar los tomates y quitarles la pulpa y las semillas, quedándonos solo con la carne. Que estén bien rojos.
A continuaciónprocedemos a tostar, con un poquito de aceite de oliva, la cebolla cortada en juliana (así como en tiritas muy finas). Debe quedar de un color caramelo oscuro, sin llegar a quemarse.
En un bol procedemos a mezclar todos los ingredientes. Lo dejaremos en la nevera durante al menos dos horas, antes de servir.

Presentación:
Para servir yo lo hago con un aro de emplatar para que tenga una forma bonita, pero a vuestro gusto. Adornar con alguna hoja verde como canónigos, maché o cualquiera de esas. Podéis disponer encima un langostino a la plancha con su cabeza y cola, pero al que habremos quitado la cáscara del medio.

Ingredientes:
Merluza, 1 Kg.
Gambas peladas, 250 grs.
Salsa de tomate, 250 grs.
Huevos, 4 unidades.
Nata líquida, 250 grs.
Mahonesa, 250 grs.
Escarola, 100 grs.
Zanahoria, 1 unidad

Como hacerlo:
Cocer la merluza durante 7 u 8 minutos. A continuación se le quitan las espinas y la piel (si la tuvieran, claro).
Picar las gambas cocidas.
Mezclar la merluza, las gambas, el tomate, la nata y los huevos batidos.Untar un molde con mantequilla y espolvorearlo con pan rallado.
Poner la mezcla obtenida en el molde e introducir el molde en el horno precalentado a 250º. Bajar el horno a 200º y dejar dentro durante 45 minutos.
Una vez hecho, sacar del horno y dejar enfriar.
Desmoldar.
Si se quiere, se cubre de mahonesa y se sirve, tanto frío como templado.
Con la zanahoria decoraremos si es que lo cubrimos de mahonesa.

Este plato me lo ha enviado Ana Mar (zenkiu sister).

Ingredientes:
un pimiento rojo, un vaso (de los de vino) de vinagre,
un vaso de (los de vino ) de azucar, queso ( uso o una tarrina de
queso de untar filadelfia, o queso de cabra que viene en tripas
pequeñitas), un vaso (de los de vino) de agua..

Como hacerlo:
En un cazo se pone a cocer el vinagre, el azúcar, el agua y el
pimiento ( partido en dados pequeñitos), hasta que el líquido casi se
carameliza.

Se le echa encima del queso (previamente untado en rebanada de pan tostado) y yastá.
Se espera que se enfríe y te lo puedes comer.

Este plato es muy, muy sencillo y muy resultón.

Ingredientes:
Huevos
Tomate frito
Guisantes congelados
Jamón
Pimientos rojos asados (si son de piquillo a mi me gustan más).

Como hacerlo:
En cazuela de barro o cualquier otra que aguante el horno, se pone primero el tomate frito, después las tiras de pimiento asado y en un grupito aparte unos pocos guisantes.
Se echa a todo un buen chorro de aceite de oliva virgen (sin pasarse, pero generoso).
A continuación se cascan los huevos y echan encima de todo. Como penúltimo paso esparcir pedacitos de jamón por encima.
Meter en el horno precalentado a 200 grados durante 10 minutos (a mi me gusta dejarlo 8 minutos para que la yema quede más líquida, pero eso va en gustos).

Esta receta es una variación del pilaf básico, pero yo utilizo otros ingredientes distintos al original y queda muy rico también.

Ingredientes:
- Arroz salvaje (se llama así y se encuentra facilmente en casi todos los supermercados).
- Cebolla
- Setas (de cualquier tipo, pero frescas).
- Cabecero de lomo de cerdo fresco (si no hay, yo a veces le pongo también pollo en tacos y queda muy bien).
- Curry
- Canela
- Frutos secos machacados
- Aceite de oliva

Como hacerlo:
Primeramente se pica fino la cebolla.
La ponemos a freir con un poco de aceite de oliva vigen (como 3 cucharadas), cuando empiece a estar transparente la cebolla, añadimos las setas y la carne cortadas en tiras (las setas y la carne).
Salpimentar.
cuando todo esté a punto de hacerse, se añade curry al gusto y una cucharadita de canela.
Removemos para que todo mezcle bien.
Añadimos a continuación el arroz y seguimos removiendo.
A continuación incorporar el agua o el caldo (según guste, pero con caldo casero queda más rico), además de los frutos secos picados (nueces, almendras y piñones por ejemplo) y dejar cociendo a fuego medio hasta que se consuma todo el líquido.
Dejar reposar 5 minutos tapado con un paño antes de servir.

Esta receta la hago yo así, pero creo que hay más versiones, por lo que rogaría que la gente me enviara sus propias versiones a la misma.

Ingredientes (para 4 personas):
medio kilo de alubias negras
chorizo del güenor
1 morcilla de cebolla (también de las güenas)
125 g de tocino
cebolla
pimiento verde
dientes de ajo
sal
aceite de oliva

Como hacerlo:
Se ponen a remojo las alubias la noche anterior.
Escurridlas y ponedlas en una cazuela con 1/2 cebolla y agua fría cubriéndolas dos dedos por encima.
Poner al fuego sin que hiervan una hora y media o dos horas hasta que estén tiernas.
Si se van quedando secas añadid más agua o caldo (vale, a mi me llega ahervir y no pasa nada, pero la receta original era así). Se incorpora el chorizo, la morcilla y el tocino.
Mientras, vamos picando la cebolla, el pimiento y el ajo todo muy fino y lo ponemos a rehogar todo junto. Luego, lo añadimos todo a las judías y dejamos que hiervan durante 10 minutos más o así, removiéndolo bien para que se mezclen bien todos los sabores.
Para adornarlas un poco yo las pongo un poco de huevo duro picado por encima en cada plato y un pelín de perejil picado o canónigos, el cilantro también las deja mu güenas.

Esta receta la saqué de una WEB de conservas que hay por ahí.
La probé el otro día y sale riquísimo y es muy fácil de hacer.

Ingredientes:
Una lata de espárragos blancos gruesos.
Gambas congeladas (o frescas, pero peladas)
Tomates (2 o 3)
Cebolletas
Harina
Huevo
Aceite de oliva

Como hacerlo:
Se ponen los espárragos (una vez sacados de la lata y escurridos) encima de un paño de cocina limpio y seco hasta que estén secos.
Mientras, se pica muy fina la cebolleta y los tomates pelados (pueden ser de los de lata). También se pican finas las gambas. Se fríe a fuego lento todo y se le añade sal.
Cuando ya esté hecho, lo retiramos del fuego y lo dejamos enfriar.
Mientras se enfría el relleno, vamos abriendo por la mitad, a lo largo y sin dejar dos mitades, los espárragos. Es importante que queden abiertos y no partidos en dos mitades.
Con el relleno frío lo apelmazamos y lo vamos colocando encima de los espárragos abiertos.
Una vez colocado el relleno, se pasan los espárragos por harina y a continuación por huevo. Luego se fríen en aceite de oliva caliente, dándoles la vuelta hasta que estén dorados por todos lados.

Presentación:
Servir calientes en plato grande y con una ensalada verde.

Bueno, como sería muy grande poner aquí todas sus recetas, os pongo el enlace a este recetario argentino de Cocina Ecléctica. Francamente curioso y bueno, en formato PDF y gratuito, disfrutadlo:

Cocina Ecléctica.

Bueno, debo reconocer que algunas recetas no las entiendo porque no se a que se refieren en algunos ingredientes, pero en líneas generales, bastante bien.

Ingredientes:
Mini tostas o galletitas de pan o cualquier tipo de pan tostado pequeño.
Queso fresco (del blanco, con o sin sal, da igual)
Guacamole o paté de pimientos (la receta del paté de pimientos ya la pondré, el guacamole se puede comprar de esos de bote).
Paté de aceitunas negras (esto es un poco complicado de encontrar, normalmente en las tiendas de delicatessen suelen tener, en hipermeracados solo lo he encontrado en Hipercor. Son unos botecitos pequeños que también se llaman tapenade).

Como hacerlo:
Pues es francamente sencillo este canapé.
Se unta de guacamole una franja de la tostada, a continuación se pone un trozo de queso blanco cortado fino y finalmente se unta el paté de aceitunas negras. Todo de tal modo que configure la bandera extremeña.

Están buenos de morirse, de verdad.

Enviada por:
Sonia Nuñez

Ingredientes:
1 solomillo de cerdo cortado en medallones.
1 paquete de Bacon en lonchas (o similar)
Zumo de 4 ó 5 naranjas
2 cebollas medianas
Azúcar, Pimienta y sal.

Como hacerlo:
Salpimentar los medallones y envolver con 1 loncha de Bacon cada uno (si son grandes con 2).

En una fuente de horno colocar una cama con la cebolla cortada en rodajas, poner los medallones uno a uno (sin que estén unos encima de otros todos al mismo nivel para que se dore el Bacon).

Rociar con el zumo de naranja azucarado. ... y al horno a 200 grados (previamente calentado) durante 1/2 hora. Controlando que no se consuma todo el zumo, si es preciso añadir un poco de agua. Esto es importante para que la carne no se quede seca.

UMMMMMM.... ya me viene el olorcillo.

Bon apetit.

Enviada por:
Dámaso Sanz



Ingredientes:
- Penne o Macherroni
- Gambas peladas y cocidas
- Tomate frito, de bote, o natural si se prefiere
- Curry
- Pimienta verde
- Nata Líquida, 250 ml. mas o menos
- Sal
- Una raspa de Nuéz Moscada

Como hacerlo:
Una vez cocidos los Penne o Macherroni, dejamos reposar sin que se apelmacen,
en una sarten o cacerola, ponemos el tomate frito a fuego lento mientras en otra sarten salteamos las gambas con un poco de aceite, hasta que se doren un poco.
Cuando el tomate esté caliente lo salpimentamos, añadimos la nata líquida y el curry, mezclamos bien y añadimos los Penne o Macherroni, las gambas y volvemos a mezclar bien.
Seguimos calentando a fuego lento sin dejar que se resequén demasiado y añadimos la raspa de Nuéz Moscada al final antes de apartar y servir.
Para darle un pequeño toque, yo suelo añadirle un chorrito de Brandy.
Esta receta puede hacerse también con Spaguetti, o cualquier tipo de pasta fresca.

Enviada por:
Dámaso Sanz



Ingredientes:
- 1 Higado de Oca, Pato ó Ansar (no confundir este término, eh!!!)
- 2 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen
- Pimienta Verde
- Sal
- Albahaca
- 50 ml. de nata líquida
- 100 ml. de Pedro Ximenez

Como hacerlo:
Una vez limpio el higado lo ponemos en un recipiente para batir, se añade el aceite de oliva, la pimienta, sal, albahaca y la nata líquida.
Acontinuación lo batimos todo, hasta que se haga una pasta homogénea pero cremosa, y colocamos en un molde redondo previamente untado con aceite.
Lo metemos en el frigorífico durante un par de horas.
Sacamos el paté del molde, y colocamos en un plato para su posterior presentación.
En un cazo pequeño, vertimos los 100 ml. de Pedro Ximenez y calentamos hasta que tenga un primer hervor.
Acto seguido, y en caliente, lo vertemos sobre el paté, y listo!!!!

Evidentemente, este es un plato para untar sobre tostas o panecillos.

Enviada por:
Javier Sala

Ingredientes:
Lomo de merluza sin espina ni escama
Mayonesa (aceite de oliva, huevo, vinagre y sal)
Ajo
Limón
Gambas o Gulas
Sal
Pimienta

Como hacerlo:
1. Comprar un cogote de merluza/pescadilla. Debe pedirse desescamada, abierta y sin la espina del centro (Guardar espina para una sopa ...).

2. Calentar el Horno a 180º .

3. Hacer una mayonesa con ajo y limón, según gusto pero mas bien fuerte.

4. Salpimentar la carne del pescado.

5. Hacer unas gambas al ajillo o Gulas, (con ajo +guindilla)

6. En una bandeja de horno echar un poco de aceite o salsa de tomate frito y distribuir. Colocar el pescado con la piel sobre el fondo de la bandeja y abierta y cubrirla con una 1ª capa de mayonesa y después añadir las gambas al ajillo/Gulas (escurridas del aceite) y cubrirla con una 2ª capa de mayonesa. Se puede cortar el pescado antes de colocarlo en la fuente, según la porción a servir a cada comensal (2 dedos de ancho cada porción) para facilitar se haga el pescado más rápido y servirlo en plato mas cómodo.

7. Introducir en el horno a temperatura 180/170ºdurante 10/15 minutos, según grosor del pescado o como se quiera el pescado +/- crudo. Mi sistema es ver si la mahonesa tiene un color crema, como gratinado.

Enviada por:
Javier Sala

Ingredientes:
2 lonchas de salmón ahumado
1 estuche de espinacas congeladas
4 filetes de anchoas en aceite
1 cebollita tierna
1 yema de huevo
aceite
sal

Como se hace:

Rehogar en aceite, a fuego suave, la cebollita picada; incorporar las espinacas descongeladas y cocerlo durante 10 minutos, a fuego más fuerte. Escurrirlo perfectamente y pasarlo por la batidora con las anchoas y la yema de huevo, hasta obtener un puré fino; sazonarlo con sal.

Cubrir las lonchas de salmón con la mezcla de espinacas, enrollarlas sobre sí mismas y envolverlas en papel de aluminio. Dejarlas en el congelador hasta que se endurezcan. Cortar los rollitos en discos y servirlos sobre pequeñas tostadas o galletas saladas.

Ingredientes:
arroz del de brillante sobre todo porque no se va a pasar y queda muy bien.
Una bolsa de menestra de verduras congelada (podéis echar verduras frescas seleccionadas por vosotros, echas trocitos).
Azafrán.
Ajo.
Laurel.
Media pastilla de caldo vegetal (aunque si tenéis casero, mejor).
colorante alimentario (de ese amarillo para paellas).
Aceite de oliva del fuert (virgen mejor).

Como hacerlo:

Picar dos dientes de ajo muy, muy, muy finos.

Se pone una cazuela de barro al fuego con el aceite (como dos o tres cucharadas soperas, depende de la cantidad de arroz que se vaya a preparar).

Cuando esté caliente el aceite (no mucho), se echa el ajo picado.
En el momento en el que empiece a tomar color añadir las verduras (no hace falta descongelarlas) y remover constantemente durante 3 o 4 minutos.

Añadir unas hebras de azafrán y una hoja de laurel.

Seguir removiendo.

Añadir el arroz.

Añadir a la cazuela y remover durante un par de minutos.

Echar el doble de agua que de vasos de arroz (si fuera caldo casero, pues eso, vasos de caldo en vez de agua).

Añadir la media pastilla de caldo.

Salar y echar colorante para que el arroz quede amarillo. Remover un poco, bajar un poco el fuego y dejar que se consuma el agua.
Si se consume el agua y no se ha hecho el arroz, añade un poco más de agua sin temor.

Sugerencias:
Se le puede añadir picadito de jamón serrano al guiso, eso le dará un toquecillo a jamón mu rico.
Yo también lo hago con butifarras blancas pequeñitas que añado cuando rehogo la verdura y al final a veces incorporo morcillas de cebolla pequeñitas (de esas que parecen bolitas) y queda mu requeterrico.

Receta para cuando hay prisa y pocas cosas en la nevera, además de pocas ganas de guisar y sin embargo, hace hambre. No requiere de grandes habilidades culinarias y te apañan una cena muy bien (incluso la de los niños, esas tan difíciles a veces).

Ingredientes:
Pan de molde (a mi me gusta el Bimbo integral tipo inglés, es más consistente)
Queso mozzarella rallado.
Tomate frito (mejor casero, pero en su ausencia uno de bote vale, a mi me gusta el de la marca Ybarra).
Atún (o jamón de York o serrano o champiñon o anchoas o lo que más os guste)
Una bolsa de esas de 4 quesos rallados.
Orégano.

Como hacerlo:
Se toma una rebanada de pan. Se unta con el tomate frito (no demasiado que si no se rompe la rebanada, todo en su justa medida, es decir, tampoco escaso).
Se cubre con queso mozzarella, que quede toda la rebanada de pan bien cubierta.
A continuación se añade el atún (o el ingrediente que guste en ese momento).
Cubrir todo con los 4 quesos rallados.
Finalmente espolvorear con abundante orégano.
Mientras se prepara la rebanada (o rebanadas), se habrá puesto el horno (modo grill) a calentar, para que cuando hayamos terminado de preparar las rebanadas esté caliente.
Metemos las mini pizzas a gratinar hasta que veamos que el queso de arriba está doradito (sin que se queme) y a comer.

Recomendación:
yo las pongo también un poco de cebolla picada que lo deja mucho más rico, pero eso va en gustos, claro.

Enviada por:
Is-land

Enviada por:
La Canalla

Ingredientes (pa dos):

· 2 doradas pequeñas

· Tomillo, romero y perejil fresco

· 2 limones

· 4 papas medianas (más o menos)

· 1 pimiento rojo

· 1 pimiento verde

· 2 tomates maduros

· 1 cebolla

· harina

· sal gorda

· aceite de oliva

Como hacerlo:
Primero las papas:

Se pelan las papas y se cortan en rodajas finas. Las ponemos con sal en una fuente (apta pal micro). Cortamos en rodajas los pimientos, la cebolla y los tomates y los ponemos en ese orden sobre las papas con su miaja de sal. Echamos por encima el zumo de un limón y luego aceite empapándolo todo pero sin colarnos pa que no quede luego demasiao aceitoso. Tal como está, se mete al micro de 20 a 30 minutos, según la potencia, si eso pos lo vamos comprobando pinchando las papas con un tenedor, a mi por ejemplo me gusta que se deshagan, pero ya sabemos que hay gente pa to los gustos.

Luego el pescaito:

Las doradas las limpiamos bien, sin tripas y sin escamas. Van a la plancha y pa eso hay gente que le deja las escamas, pero yo las odio porque si te encuentras una da mucho coraje así que lo que hacemos es usar el truco canalla pa pescaos a la plancha, es decir, cogemos el pescao ya limpio, le echamos un poco de sal por fuera y luego lo harinamos. Eso hace que el pescao no se pegue a la plancha y además se queda mucho más jugoso. Donde estaban las tripas le ponemos un poco de sal, un poco de tomillo, un poco de romero y un manojo de perejil, y pa que no se salga to eso le metemos dos medias rodajas de limón bien apretaditas. Preparamos la plancha (yo tengo una de esas estupendas, una Princess, antiadherente que se lava mu bien y es la caña de España por que no cuesta cara ni na) con un chorrito de aceite, lo justo pa engrasar un pelin. Ponemos las doradas con su harina y sus cosas y un chorrito de aceite de na por encima y así como de coraje le ponemos un papel de plata medio doblao (como el tejao de una casa), pa que no se nos ponga to perdío y pa que se haga antes aprovechando los vapores y los jugos. Se hace tela de rapido, según el peso, y como las nuestras son chiquitinas, es el tiempo de picar un queso y poner la mesa, así que hay que vigilar, yo calculo que de 7 a 10 minutillos de cada lao o menos.

Esto es lo que preparé yo anoche para unos amigos, se me caen los lagrimones na más que de acordarme leñe, quéricostaba.

Enviada por:
La Canalla

Ingredientes (da pa jartarse):

· 3 huevos

· 50 g. de azúcar

· una pizca de sal

· 3,5 dl de leche

· 130 g. de harina

· mantequilla

· helado de vainilla

· chocolate caliente (y espesito)

· Canela

Como hacerlo:

Primero los crêpes:

Batimos los huevos con el azúcar, la sal y la leche. Luego añadimos la harina poco a poco para que no se formen grumos.

Untamos una sartén antiadherente (grandecita) con mantequilla y vertemos suficiente masa como para cubrir el fondo, ojo que no nos queden muy gordos los crêpes, cuanto más finitos mejor. Cuando esté doradito de un lado, le damos la vuelta para que se dore del otro.

Luego el relleno:

Cogemos los crêpes y ponemos helado de vainilla de forma que podamos luego doblarlos dos veces y que haya helado entre todas las capas de crêpes. Vertemos encima el chocolate caliente y espolvoreamos la canela.

Hay que comerlos en seguida ya que al mezclar el helado con el chocolate caliente el asunto no dura mucho entero, pero no veas cómo está de rico el invento.

Es solo comentaros que ya se pueden hacer comentarios con Haloscan.
¿Y esto quesloque es? sos preguntaréis.
Pues nada, antes para hacer un comentario os teniais que registrar y era un poco latazo, ahora es solo rellenar la ventanita que aparece, ponéis vuestro nombre y no hay que registrarse ni nada de nada.

En breve más recetas, es solo que estoy esperando a revelar alguna foto para ponerla adornando alguna receta nueva que os pondré por aquí.

Zenkiu tu ol de pipol.

Esta es una receta para preparar unos aperitivos o entrantes, que sean un poco distintos y originales.
Seguro que sorprendéis a quienes se los sirvais.

Ingredientes:
Dátiles, queso para untar Philadelphia (o similar), pistachos.

Como hacerlo:
Se abren los dátiles longitudinalmente (sin llegar a partirlos en dos mitades independientes, sino que queden unidos por uno de los laterales) y se les quita el hueso.

Por otro lado vamos pelando los pistachos.

Los dátiles abiertos se untan con un poco de queso y en medio se pone un pistacho.

Se dispone en una bandeja y se le echa un poco de imaginación a la hora colocarlos. Permite muchas formas, haciendo abanicos, formas geométricas, regularmente, inclinados, etc. Siempre con el pistacho hacia arriba.

Enviada por:
MaryJoe

Ingredientes:
Frutas variadas, licor (cualquier licor), chocolate negro para coberturas.

Como hacerlo:
Se pueden hacer variados o unicelulares.

Variados: mango, pera, plátano, melocotón......
Unicelulares: todos de uva (por ejemplo).

Se monda la fruta elegida y se corta a pedacitos pequeños, tamaño bombón, si los hacemos de uva el grano se mantiene entero.
Se macera la fruta mínimo 2 horas en el licor preferido: moscatel, licor 43 (¿esto aún existe?), kirsh, ron, coñá......

Deshacemos chocolate puro al baño maría siguiendo las instrucciones que vienen en la tableta. Muy fácil, sólo no hay que despistarse en lo de remover.

Con paciencia y con saliva, tal y como se lo hacía un elefante a una hormiga, vamos cogiendo trocito por trocito de fruta y le damos unas envolturas de chocolate.
Los ponemos en una superficie plana y separados unos de otros.
Luego al frigorífico (no congelador) un ratito, hasta que estén duros.

Ala, a engordar mientras nos relamemos.

Bueno, pues eso. Hoy un guisote.
Esta vez será una ternera a la cervaza negra (mejor Guinnes, aunque yo ya la he preparado con Mahou negra y con Bock Damm y no queda mal, pero como con la Guinnes, nada).

Ingredientes:
Para 4 personas 4.
1 kilo de ternera para guisar cortada en dados (los carniceros los suelen hacer muy grandes y yo siempre los corto luego por la mitad para que se haga mejor y no haga falta ni partirlos).
Harina.
Pimientos verdes (un par de ellos o tres).
Cebollas (bastante, dos si son grandes).
Patatas (a gusto).
Cerveza Guinnes (1 lata de 33 cl. es suficiente).
Sal y pimienta.
Aceite de oliva virgen.
Laurel.

Como hacerlo:
Salamos la carne.
Se reboza en harina la carne.
La pasamos por una sarten con aceite muy caliente, hasta que la harina esté dorada, que no se haga por dentro. Pasar la carne, una vez dorada, a una olla que estará al fuego con agua y la cerveza Guinnes (fuego flojo). El líquido debe cubrir por encima a la carne así como un par de dedos.
Cortar la cebolla en juliana, esto es, en tiras largas. Si las cortais por la mitad (una vez peladas) y luego cortáis la mitades en tiras de medio dedo de grosor, vale.
Cortar el pimiento verde en trozos no demasiado grandes.
En el mismo aceite de freír la carne (si no ha quedado muy sucio), sofreir la cebolla a fuego no muy fuerte y al rato incorporar los pimientos a la misma sartén. Cuando estén blandos los pimientos y la cebolla empiece a estar transparente (vamos que no esté tan blanca), se saca con espumadera y se escurre bien, para incorporar a la olla donde está la carne.
Remover el contenido de la olla, incoporar una hoja de laurel. Tapar y dejar cocer a fuego lento hasta que la carne esté tierna (pinchad algún trozo y probadlo, que para eso estáis guisando).
Cada cierto tiempo es recomendable remover con una cuchara de palo (rascando el fondo de la olla) para que no se pegue la harina. Probad el punto de sal y salad el guiso si es necesario.

Aparte, freir patatas cortadas en dados que dejaremos cocer junto a la carne durante 5 minutos. En ese momento echar un poco de pimienta al guiso (negra). La pimienta a mi me gusta en grano para este guiso, pero acepta también molida.

Recomendación:
En vez de poner agua, es mejor utilizar caldo. Si no hubieseis hecho, pues ponedle un poco de Avecrem o Maggi al agua que pongáis al guiso.

Enviada por:
MaryJoe

Ingredientes:
Espaguetis, guindillas, ajos, aceite de oliva, agua y sal.

Como hacerlo:
Se hierve la pasta en agua y sal y se retira.

Se trinchan los ajos (cantidad al gusto) y se sofríen junto con las guindillas (cantidad según lo valientes que sean los comensales) en abundante aceite de oliva, por favor.

En un bol se mezcla todo y se come.

Es una receta muy buena si se tiene que salir de juerga después o para pasar una fantástica noche de amor. Se ingiere bastante alcohol durante el ágape por lo que desinhibe y luego las guindillas hacen el resto.

Vamos, diabólico.

Vale, la primera receta. Será sencilla y que sirva como prueba. Espero poder publicar fotos de los platos que aquí exponga.
Ahí va.

Ingredientes:
Tomates cherry (de esos que parecen tomates en miniatura).
Queso fresco sin sal (si es griego o de ese tipo, también vale. Yo también lo he hecho con queso semicurado de oveja o cabra y sale murrico).
Palitos de madera para brochetas (como suelen ser muy largos yo los parto por la mitad, así quedan mejor en la presentación).

Como hacerlo:
Partir los tomates por la mitad.
Cortar el queso en dados (un poco mas pequeños que los tomates).
Pinchar primero medio tomate y a continuación un taco de queso, medio tomate y un taco de queso. Finalmente cerrar con medio tomate.
Disponer en un plato redondo como si fueran los radios de una bicicleta.
Salpimentar por encima.
Esparcir orégano por encima de cada brocheta.
Regar cada brocheta con un hilo de aceite de oliva virgen.

Recomendación:
Para que al servir el plato, no se muevan las brochetas descolocando la presentación, se pueden servir sobre un lecho de lechuga que haga de sujección. Esto es, limpiamos lechuga (no está entre los ingredientes, lo se), la picamos fina y antes de colocar las brochetas en el plato, colocamos sobre éste el picado de lechuga hasta que quede bien tupido. Una vez cubierto el plato con la lechuga, colocaremos las brochetas y procederemos como hemos descrito anteriormente.


Ale, a disfrutar.