El recetario de pepeltenso

Esta receta la aprendí en Granada y me la dieron para hacer calamares, pero yo los he sustituido por atún y queda bastante rica. Ingredientes para 4 personas: 800 gr. de atún en dados (el peso es sin espina ni piel, sólo los dados). 1 cebolla. 2 pimientos verdes de los de freír. 4 tomates rojos. Tomillo. Orégano. Caldo de pescado. Vino blanco. Aceite de oliva. Perejil. Azúcar. Elaboración: Freír en aceite los dados de atún previamente salados. Reservar aparte. En el aceite donde hemos frito el atún sofreír la cebolla cortada en juliana (en tiritas finas) y el pimiento verde cortado de igual forma. Salar un poco. Mientras se hace debemos pelar y picar los tomates (hay que quitarles las pepitas y la pulpa, sólo la carne). Se puede sustituir por tomate triturado de bote, pero debemos usar poco, unos 125gr. Cuando estén la cebolla y el pimiento hechos, incorporar el tomate. Salar y añadir un pellizco de azúcar. Dejar hacer el tomate. Incorporar el tomillo (generoso) y un poco de orégano. R...