El recetario de pepeltenso

Ingredientes: 4 lomos de merluza Cebolla Champiñones 200 gr. Espinacas frescas 200 gr. Mostaza a la antigua. Tomate concentrado 30 gr. Vino 1/2 vaso. Caldo de pescado, un vaso Harina Soja Canela, una pizca. Azúcar, una pizca. Guindilla molida, una pizca. Pimienta blanca. Sal. Aceite de oliva. Arroz salvaje Como hacerlo: Salar los lomos y enharinarlos. Freírlos ligeramente en un poco de aceite, hasta que la harina esté dorada. Reservar. En el mismo aceite (si es necesario quitar un poco) sofreír la cebolla. A continuación añadir las espinacas y los champiñones. Cuando la espinacas hayan menguado, añadir una cucharada de mostaza, el tomate concentrado, la soja, el azúcar y las especias. Remover y mezclar bien. Añadir el vino y el caldo. Reducir. Incorporar los lomos y dejar heervir durante 5 minutos. Servir con la salsa por encima de los lomos. Acompañar con arroz salvaje cocido.

Esta receta la aprendí en Granada y me la dieron para hacer calamares, pero yo los he sustituido por atún y queda bastante rica. Ingredientes para 4 personas: 800 gr. de atún en dados (el peso es sin espina ni piel, sólo los dados). 1 cebolla. 2 pimientos verdes de los de freír. 4 tomates rojos. Tomillo. Orégano. Caldo de pescado. Vino blanco. Aceite de oliva. Perejil. Azúcar. Elaboración: Freír en aceite los dados de atún previamente salados. Reservar aparte. En el aceite donde hemos frito el atún sofreír la cebolla cortada en juliana (en tiritas finas) y el pimiento verde cortado de igual forma. Salar un poco. Mientras se hace debemos pelar y picar los tomates (hay que quitarles las pepitas y la pulpa, sólo la carne). Se puede sustituir por tomate triturado de bote, pero debemos usar poco, unos 125gr. Cuando estén la cebolla y el pimiento hechos, incorporar el tomate. Salar y añadir un pellizco de azúcar. Dejar hacer el tomate. Incorporar el tomillo (generoso) y un poco de orégano. R...

Ingredientes (4 personas): - Escalopines de ternera (1 kg.) - Queso Gouda con cominos (200 gr.) - Queso Philadelphia o similar. - Leche o nata - Pimienta molida y sal - Aceite de oliva Como hacerlo: Esta receta es muy sencillita y queda muy bien, el éxito dependerá directamente de la calidad de la carne que utilicemos. En una sarten amplia y con los bordes un poco altos (sirve de las otras, pero con esta mejor) freímos los escalopines en un poco de aceite de oliva. Dependiendo del grosor y de como nos guste el punto de la carne estará más o menos tiempo. A fuego fuerte. Previamente los hemos espolvoreado algo de pimienta (blanca o negra). Hay que hacerlos dando sólo una vuelta. En la misma sartén en el que se han hecho los filetes, se pone un poco de agua y con una paleta de plástico o madera (o un cucharón, el caso es que no sea metálico porque nos rallará la sartén y no estamos para andar rompiendo instrumento, oiganme) rascamos y hacemos que el aceite y el agua y la sustancia de los...

Ingredientes (4 personas): - Secreto de ibérico (1’5 kg) - Mostaza a la antigua (un bote, aunque no se usará todo) - Limones - Tomillo - Sal gorda - Azúcar - Vinagre (yo uso de Módena, aunque cualquiera, que no sea muy fuerte, sirve) - Aceite de oliva - Sésamo blanco y negro - Aceite de sésamo (no es fundamental y puede obviarse, pero si lo hay, mejor) Como hacerlo: Lo primero que hay que hacer es limpiar las piezas (que debemos comprarlas sin hacer trozos ni filetes ni nada) de la grasa que tengan por encima y dejarlas, en la medida de lo posible, limpias. A continuación exprimimos un kilo de limones con cuidado de que no queden pipos en el zumo obtenido y añadirle tomillo. Metemos las piezas de secreto de cerdo en el limón en un recipiente que pueda taparse. Dejamos que macere durante 24 horas en la nevera. Si tenéis algún sistema de envasado al vacío podéis reducir el tiempo a 3 o 4 horas. Este es un plato que debe comerse recién hecho, aunque la vinagreta (que si sobra se podrá apr...

Ingredientes: Merluza, 1 Kg. Gambas peladas, 250 grs. Salsa de tomate, 250 grs. Huevos, 4 unidades. Nata líquida, 250 grs. Mahonesa, 250 grs. Escarola, 100 grs. Zanahoria, 1 unidad Como hacerlo: Cocer la merluza durante 7 u 8 minutos. A continuación se le quitan las espinas y la piel (si la tuvieran, claro). Picar las gambas cocidas. Mezclar la merluza, las gambas, el tomate, la nata y los huevos batidos.Untar un molde con mantequilla y espolvorearlo con pan rallado. Poner la mezcla obtenida en el molde e introducir el molde en el horno precalentado a 250º. Bajar el horno a 200º y dejar dentro durante 45 minutos. Una vez hecho, sacar del horno y dejar enfriar. Desmoldar. Si se quiere, se cubre de mahonesa y se sirve, tanto frío como templado. Con la zanahoria decoraremos si es que lo cubrimos de mahonesa.

Enviada por: Sonia Nuñez Ingredientes: 1 solomillo de cerdo cortado en medallones. 1 paquete de Bacon en lonchas (o similar) Zumo de 4 ó 5 naranjas 2 cebollas medianas Azúcar, Pimienta y sal. Como hacerlo: Salpimentar los medallones y envolver con 1 loncha de Bacon cada uno (si son grandes con 2). En una fuente de horno colocar una cama con la cebolla cortada en rodajas, poner los medallones uno a uno (sin que estén unos encima de otros todos al mismo nivel para que se dore el Bacon). Rociar con el zumo de naranja azucarado. ... y al horno a 200 grados (previamente calentado) durante 1/2 hora. Controlando que no se consuma todo el zumo, si es preciso añadir un poco de agua. Esto es importante para que la carne no se quede seca. UMMMMMM.... ya me viene el olorcillo. Bon apetit.

Enviada por: Javier Sala Ingredientes: Lomo de merluza sin espina ni escama Mayonesa (aceite de oliva, huevo, vinagre y sal) Ajo Limón Gambas o Gulas Sal Pimienta Como hacerlo: 1. Comprar un cogote de merluza/pescadilla. Debe pedirse desescamada, abierta y sin la espina del centro (Guardar espina para una sopa ...). 2. Calentar el Horno a 180º . 3. Hacer una mayonesa con ajo y limón, según gusto pero mas bien fuerte. 4. Salpimentar la carne del pescado. 5. Hacer unas gambas al ajillo o Gulas, (con ajo +guindilla) 6. En una bandeja de horno echar un poco de aceite o salsa de tomate frito y distribuir. Colocar el pescado con la piel sobre el fondo de la bandeja y abierta y cubrirla con una 1ª capa de mayonesa y después añadir las gambas al ajillo/Gulas (escurridas del aceite) y cubrirla con una 2ª capa de mayonesa. Se puede cortar el pescado antes de colocarlo en l...

Enviada por: Javier Sala Ingredientes: 2 lonchas de salmón ahumado 1 estuche de espinacas congeladas 4 filetes de anchoas en aceite 1 cebollita tierna 1 yema de huevo aceite sal Como se hace: Rehogar en aceite, a fuego suave, la cebollita picada; incorporar las espinacas descongeladas y cocerlo durante 10 minutos, a fuego más fuerte. Escurrirlo perfectamente y pasarlo por la batidora con las anchoas y la yema de huevo, hasta obtener un puré fino; sazonarlo con sal. Cubrir las lonchas de salmón con la mezcla de espinacas, enrollarlas sobre sí mismas y envolverlas en papel de aluminio. Dejarlas en el congelador hasta que se endurezcan. Cortar los rollitos en discos y servirlos sobre pequeñas tostadas o galletas saladas.

Enviada por: La Canalla Ingredientes (pa dos): · 2 doradas pequeñas · Tomillo, romero y perejil fresco · 2 limones · 4 papas medianas (más o menos) · 1 pimiento rojo · 1 pimiento verde · 2 tomates maduros · 1 cebolla · harina · sal gorda · aceite de oliva Como hacerlo: Primero las papas: Se pelan las papas y se cortan en rodajas finas. Las ponemos con sal en una fuente (apta pal micro). Cortamos en rodajas los pimientos, la cebolla y los tomates y los ponemos en ese orden sobre las papas con su miaja de sal. Echamos por encima el zumo de un limón y luego aceite empapándolo todo pero sin colarnos pa que no quede luego demasiao aceitoso. Tal como está, se mete al micro de 20 a 30 minutos, según la potencia, si eso pos lo vamos comprobando pinchando las papas con un tenedor, a mi por ejemplo me gusta que se deshagan, pero ya sabemos que hay gente pa to los gustos. Luego el pescaito: Las doradas las limpiamos bien, sin tripa...

Bueno, pues eso. Hoy un guisote. Esta vez será una ternera a la cervaza negra (mejor Guinnes, aunque yo ya la he preparado con Mahou negra y con Bock Damm y no queda mal, pero como con la Guinnes, nada). Ingredientes: Para 4 personas 4. 1 kilo de ternera para guisar cortada en dados (los carniceros los suelen hacer muy grandes y yo siempre los corto luego por la mitad para que se haga mejor y no haga falta ni partirlos). Harina. Pimientos verdes (un par de ellos o tres). Cebollas (bastante, dos si son grandes). Patatas (a gusto). Cerveza Guinnes (1 lata de 33 cl. es suficiente). Sal y pimienta. Aceite de oliva virgen. Laurel. Como hacerlo: Salamos la carne. Se reboza en harina la carne. La pasamos por una sarten con aceite muy caliente, hasta que la harina esté dorada, que no se haga por dentro. Pasar la carne, una vez dorada, a una olla que estará al fuego con agua y la cerveza Guinnes (fuego flojo). El líquido debe cubrir por encima a la carne así ...