El recetario de pepeltenso

Ingredientes: 4 lomos de merluza Cebolla Champiñones 200 gr. Espinacas frescas 200 gr. Mostaza a la antigua. Tomate concentrado 30 gr. Vino 1/2 vaso. Caldo de pescado, un vaso Harina Soja Canela, una pizca. Azúcar, una pizca. Guindilla molida, una pizca. Pimienta blanca. Sal. Aceite de oliva. Arroz salvaje Como hacerlo: Salar los lomos y enharinarlos. Freírlos ligeramente en un poco de aceite, hasta que la harina esté dorada. Reservar. En el mismo aceite (si es necesario quitar un poco) sofreír la cebolla. A continuación añadir las espinacas y los champiñones. Cuando la espinacas hayan menguado, añadir una cucharada de mostaza, el tomate concentrado, la soja, el azúcar y las especias. Remover y mezclar bien. Añadir el vino y el caldo. Reducir. Incorporar los lomos y dejar heervir durante 5 minutos. Servir con la salsa por encima de los lomos. Acompañar con arroz salvaje cocido.

Esta receta la aprendí en Granada y me la dieron para hacer calamares, pero yo los he sustituido por atún y queda bastante rica. Ingredientes para 4 personas: 800 gr. de atún en dados (el peso es sin espina ni piel, sólo los dados). 1 cebolla. 2 pimientos verdes de los de freír. 4 tomates rojos. Tomillo. Orégano. Caldo de pescado. Vino blanco. Aceite de oliva. Perejil. Azúcar. Elaboración: Freír en aceite los dados de atún previamente salados. Reservar aparte. En el aceite donde hemos frito el atún sofreír la cebolla cortada en juliana (en tiritas finas) y el pimiento verde cortado de igual forma. Salar un poco. Mientras se hace debemos pelar y picar los tomates (hay que quitarles las pepitas y la pulpa, sólo la carne). Se puede sustituir por tomate triturado de bote, pero debemos usar poco, unos 125gr. Cuando estén la cebolla y el pimiento hechos, incorporar el tomate. Salar y añadir un pellizco de azúcar. Dejar hacer el tomate. Incorporar el tomillo (generoso) y un poco de orégano. R...

Ingredientes (4 personas): - Escalopines de ternera (1 kg.) - Queso Gouda con cominos (200 gr.) - Queso Philadelphia o similar. - Leche o nata - Pimienta molida y sal - Aceite de oliva Como hacerlo: Esta receta es muy sencillita y queda muy bien, el éxito dependerá directamente de la calidad de la carne que utilicemos. En una sarten amplia y con los bordes un poco altos (sirve de las otras, pero con esta mejor) freímos los escalopines en un poco de aceite de oliva. Dependiendo del grosor y de como nos guste el punto de la carne estará más o menos tiempo. A fuego fuerte. Previamente los hemos espolvoreado algo de pimienta (blanca o negra). Hay que hacerlos dando sólo una vuelta. En la misma sartén en el que se han hecho los filetes, se pone un poco de agua y con una paleta de plástico o madera (o un cucharón, el caso es que no sea metálico porque nos rallará la sartén y no estamos para andar rompiendo instrumento, oiganme) rascamos y hacemos que el aceite y el agua y la sustancia de los...

Ingredientes (4 personas): - Langostinos crudos (1 kilo) - Avellanas tostadas (100 gr.) - Cava (1 botella de 1 litro) - Perejil - Ajo - Sal - Aceite de oliva virgen extra - Sal gorda - Cilantro fresco Como hacerlo: Lo primero que hay que hacer es preparar la salsa. Para ello pelaremos los langostinos (que deben ser crudos, no cocidos, que sean congelados o no da igual), dejando la cabeza y la cola, es decir, quitaremos la carcasa y patas de los langostinos con cuidado de no arrancarles la cabeza ni la cola. Una vez pelados todos los langostinos, guardamos estos en la nevera y reservamos las cáscaras. Pelamos cuatro dientes de ajo. En una sartén honda ponemos aceite de oliva, dejando que se caliente bastante. Cuando esté muy caliente incorporamos las cáscaras de los langostinos y removemos varias veces. Incorporamos también un par de dientes de ajos. Se deja sofreír todo hasta que las cáscaras estén bien tostadas, momento en el que incorporaremos el cava (la botella entera o un par de c...

Ingredientes (4 personas): - Secreto de ibérico (1’5 kg) - Mostaza a la antigua (un bote, aunque no se usará todo) - Limones - Tomillo - Sal gorda - Azúcar - Vinagre (yo uso de Módena, aunque cualquiera, que no sea muy fuerte, sirve) - Aceite de oliva - Sésamo blanco y negro - Aceite de sésamo (no es fundamental y puede obviarse, pero si lo hay, mejor) Como hacerlo: Lo primero que hay que hacer es limpiar las piezas (que debemos comprarlas sin hacer trozos ni filetes ni nada) de la grasa que tengan por encima y dejarlas, en la medida de lo posible, limpias. A continuación exprimimos un kilo de limones con cuidado de que no queden pipos en el zumo obtenido y añadirle tomillo. Metemos las piezas de secreto de cerdo en el limón en un recipiente que pueda taparse. Dejamos que macere durante 24 horas en la nevera. Si tenéis algún sistema de envasado al vacío podéis reducir el tiempo a 3 o 4 horas. Este es un plato que debe comerse recién hecho, aunque la vinagreta (que si sobra se podrá apr...

Ingredientes (4 personas) : - Arroz (del normal) - Cebollas (2 medianas) - Filetes de pescado (2 de merluza o cualquier pescado blanco sin espinas ni piel) - Gambas peladas crudas (un puñado generoso o no dependiendo de si te gustan o no) - Aceite de oliva - Ajo (un diente) - Tomate truiturado (puede ser frito también, pero queda peor, que conste) - Algo picante, es decir, yo utilizo tandori, pero si no se pueden poner una par de guindillas secas pequeñas. Es solo para dar un toquecillo picante. - Caldo (de pescado mejor, en su defecto agua clara del grifo) Preparación: En realidad este plato es sencillo, tan solo se debe tener cuidado en unos pequeños detalles, a saber: - el sofrito (que explicaré ahora) se ha de hacer bien, ni muy rápido ni con el fuego muy bajo. - el agua del arroz debe calcularse muy justo, ya que la cebolla hará que el arroz se reblandezca más de lo normal y se puede pasar con facilidad. Empezamos. Pelamos las cebollas y las cortamos a la mitad y cada mitad en fi...