El recetario de pepeltenso

Esta receta la aprendí en Granada y me la dieron para hacer calamares, pero yo los he sustituido por atún y queda bastante rica. Ingredientes para 4 personas: 800 gr. de atún en dados (el peso es sin espina ni piel, sólo los dados). 1 cebolla. 2 pimientos verdes de los de freír. 4 tomates rojos. Tomillo. Orégano. Caldo de pescado. Vino blanco. Aceite de oliva. Perejil. Azúcar. Elaboración: Freír en aceite los dados de atún previamente salados. Reservar aparte. En el aceite donde hemos frito el atún sofreír la cebolla cortada en juliana (en tiritas finas) y el pimiento verde cortado de igual forma. Salar un poco. Mientras se hace debemos pelar y picar los tomates (hay que quitarles las pepitas y la pulpa, sólo la carne). Se puede sustituir por tomate triturado de bote, pero debemos usar poco, unos 125gr. Cuando estén la cebolla y el pimiento hechos, incorporar el tomate. Salar y añadir un pellizco de azúcar. Dejar hacer el tomate. Incorporar el tomillo (generoso) y un poco de orégano. R...

Ingredientes (4 personas): - Escalopines de ternera (1 kg.) - Queso Gouda con cominos (200 gr.) - Queso Philadelphia o similar. - Leche o nata - Pimienta molida y sal - Aceite de oliva Como hacerlo: Esta receta es muy sencillita y queda muy bien, el éxito dependerá directamente de la calidad de la carne que utilicemos. En una sarten amplia y con los bordes un poco altos (sirve de las otras, pero con esta mejor) freímos los escalopines en un poco de aceite de oliva. Dependiendo del grosor y de como nos guste el punto de la carne estará más o menos tiempo. A fuego fuerte. Previamente los hemos espolvoreado algo de pimienta (blanca o negra). Hay que hacerlos dando sólo una vuelta. En la misma sartén en el que se han hecho los filetes, se pone un poco de agua y con una paleta de plástico o madera (o un cucharón, el caso es que no sea metálico porque nos rallará la sartén y no estamos para andar rompiendo instrumento, oiganme) rascamos y hacemos que el aceite y el agua y la sustancia de los...