El recetario de pepeltenso

Ingredientes (4 personas):
- Escalopines de ternera (1 kg.)
- Queso Gouda con cominos (200 gr.)
- Queso Philadelphia o similar.
- Leche o nata
- Pimienta molida y sal
- Aceite de oliva

Como hacerlo:
Esta receta es muy sencillita y queda muy bien, el éxito dependerá directamente de la calidad de la carne que utilicemos.
En una sarten amplia y con los bordes un poco altos (sirve de las otras, pero con esta mejor) freímos los escalopines en un poco de aceite de oliva. Dependiendo del grosor y de como nos guste el punto de la carne estará más o menos tiempo. A fuego fuerte. Previamente los hemos espolvoreado algo de pimienta (blanca o negra).
Hay que hacerlos dando sólo una vuelta.
En la misma sartén en el que se han hecho los filetes, se pone un poco de agua y con una paleta de plástico o madera (o un cucharón, el caso es que no sea metálico porque nos rallará la sartén y no estamos para andar rompiendo instrumento, oiganme) rascamos y hacemos que el aceite y el agua y la sustancia de los filetes se mezclen. De agua, medio vaso de vino.
A continuación incorporar el queso gouda a la sarten (con el fuego mucho más bajo, a medio fuego) y mezclaremos. Cuando comience a deshacerse añadir medio vaso de leche (o nata, aunque queda mejor con leche), retiramos del fuego y mezclamos. Lo volcamos en un vaso de batidora e incorporamos un par de cucharadas soperas de queso Philadelphia. Lo pasamos todo por la batidora y a comer.
Se sirven los filetes en plato y se salsea por encima. La salsa permite que se vuelva a calentar. Los filetes deberemos reservarlos para que no se enfríen mientras preparamos la salsa.

Ingredientes (4 personas):

- Secreto de ibérico (1’5 kg)
- Mostaza a la antigua (un bote, aunque no se usará todo)
- Limones
- Tomillo
- Sal gorda
- Azúcar
- Vinagre (yo uso de Módena, aunque cualquiera, que no sea muy fuerte, sirve)
- Aceite de oliva
- Sésamo blanco y negro
- Aceite de sésamo (no es fundamental y puede obviarse, pero si lo hay, mejor)


Como hacerlo:

Lo primero que hay que hacer es limpiar las piezas (que debemos comprarlas sin hacer trozos ni filetes ni nada) de la grasa que tengan por encima y dejarlas, en la medida de lo posible, limpias.

A continuación exprimimos un kilo de limones con cuidado de que no queden pipos en el zumo obtenido y añadirle tomillo.

Metemos las piezas de secreto de cerdo en el limón en un recipiente que pueda taparse. Dejamos que macere durante 24 horas en la nevera. Si tenéis algún sistema de envasado al vacío podéis reducir el tiempo a 3 o 4 horas.

Este es un plato que debe comerse recién hecho, aunque la vinagreta (que si sobra se podrá aprovechar en otros platos) se puede prepara antes.

Para preparar la vinagreta hay que hacer primero un caramelo clarito. Para ello poner el azúcar con un poco de agua al fuego y remover a fuego flojo hasta obtener el caramelo rubio. Si no tuviésemos tiempo ni ganas de preparar caramelo (cosa que suele ocurrir a menudo), podemos sustituir el caramelo por miel líquida que calentaremos un poco a fuego lento (este truco tiene un inconveniente y es que modifica un poco el sabor de la vinagreta, pero queda muy rico también, distinto, pero rico).

Una vez tengamos el caramelo (o la miel en su defecto) y fuera ya del fuego añadimos el vinagre (con cuidado por el contraste de la temperatura), generosamente (un vaso de los de vino lleno), tres cucharadas soperas de mostaza, semillas de sésamo blanco y el aceite de sésamo si lo tenemos. Se mezcla con una cuchara y a continuación añadimos el aceite de oliva. Luego con ayuda de una batidora eléctrica (de las de brazo), emulsionamos la mezcla. Este palabro tan raro y extraño no es otra cosa que poner la mezcla en un vaso de batir de los estrechos y altos (los que vienen normalmente con las batidoras), a continuación metemos el brazo de la batidora hasta el fondo del vaso y a máxima potencia se bate hasta que se consiga que la mezcla tenga una consistencia homogénea. Para terminar la vinagreta, añadir el sésamo negro y mezclar con cuchara.

La carne se debe preparar en plancha o parrilla caliente. Se escurren un poco las piezas que han estado macerando y se ponen a la parrilla o plancha sin sal. Se hacen un poco y se les da la vuelta, cuando veamos que están casi hechas, se cortan en tiras en la misma parrilla y se terminan de hacer a gusto (el punto famoso).

Servir en plato grande y blanco (preferiblemente), salar con sal gorda la carne y salsear con la vinagreta.

Yo, además, suelo poner de acompañamiento un chutney de pera o una mermelada de tomate que le queda muy bien también.

Enviada por:
Sonia Nuñez

Ingredientes:
1 solomillo de cerdo cortado en medallones.
1 paquete de Bacon en lonchas (o similar)
Zumo de 4 ó 5 naranjas
2 cebollas medianas
Azúcar, Pimienta y sal.

Como hacerlo:
Salpimentar los medallones y envolver con 1 loncha de Bacon cada uno (si son grandes con 2).

En una fuente de horno colocar una cama con la cebolla cortada en rodajas, poner los medallones uno a uno (sin que estén unos encima de otros todos al mismo nivel para que se dore el Bacon).

Rociar con el zumo de naranja azucarado. ... y al horno a 200 grados (previamente calentado) durante 1/2 hora. Controlando que no se consuma todo el zumo, si es preciso añadir un poco de agua. Esto es importante para que la carne no se quede seca.

UMMMMMM.... ya me viene el olorcillo.

Bon apetit.

Bueno, pues eso. Hoy un guisote.
Esta vez será una ternera a la cervaza negra (mejor Guinnes, aunque yo ya la he preparado con Mahou negra y con Bock Damm y no queda mal, pero como con la Guinnes, nada).

Ingredientes:
Para 4 personas 4.
1 kilo de ternera para guisar cortada en dados (los carniceros los suelen hacer muy grandes y yo siempre los corto luego por la mitad para que se haga mejor y no haga falta ni partirlos).
Harina.
Pimientos verdes (un par de ellos o tres).
Cebollas (bastante, dos si son grandes).
Patatas (a gusto).
Cerveza Guinnes (1 lata de 33 cl. es suficiente).
Sal y pimienta.
Aceite de oliva virgen.
Laurel.

Como hacerlo:
Salamos la carne.
Se reboza en harina la carne.
La pasamos por una sarten con aceite muy caliente, hasta que la harina esté dorada, que no se haga por dentro. Pasar la carne, una vez dorada, a una olla que estará al fuego con agua y la cerveza Guinnes (fuego flojo). El líquido debe cubrir por encima a la carne así como un par de dedos.
Cortar la cebolla en juliana, esto es, en tiras largas. Si las cortais por la mitad (una vez peladas) y luego cortáis la mitades en tiras de medio dedo de grosor, vale.
Cortar el pimiento verde en trozos no demasiado grandes.
En el mismo aceite de freír la carne (si no ha quedado muy sucio), sofreir la cebolla a fuego no muy fuerte y al rato incorporar los pimientos a la misma sartén. Cuando estén blandos los pimientos y la cebolla empiece a estar transparente (vamos que no esté tan blanca), se saca con espumadera y se escurre bien, para incorporar a la olla donde está la carne.
Remover el contenido de la olla, incoporar una hoja de laurel. Tapar y dejar cocer a fuego lento hasta que la carne esté tierna (pinchad algún trozo y probadlo, que para eso estáis guisando).
Cada cierto tiempo es recomendable remover con una cuchara de palo (rascando el fondo de la olla) para que no se pegue la harina. Probad el punto de sal y salad el guiso si es necesario.

Aparte, freir patatas cortadas en dados que dejaremos cocer junto a la carne durante 5 minutos. En ese momento echar un poco de pimienta al guiso (negra). La pimienta a mi me gusta en grano para este guiso, pero acepta también molida.

Recomendación:
En vez de poner agua, es mejor utilizar caldo. Si no hubieseis hecho, pues ponedle un poco de Avecrem o Maggi al agua que pongáis al guiso.