Ingredientes (4 personas):
- Arroz (del normal)
- Cebollas (2 medianas)
- Filetes de pescado (2 de merluza o cualquier pescado blanco sin espinas ni piel)
- Gambas peladas crudas (un puñado generoso o no dependiendo de si te gustan o no)
- Aceite de oliva
- Ajo (un diente)
- Tomate truiturado (puede ser frito también, pero queda peor, que conste)
- Algo picante, es decir, yo utilizo tandori, pero si no se pueden poner una par de guindillas secas pequeñas. Es solo para dar un toquecillo picante.
- Caldo (de pescado mejor, en su defecto agua clara del grifo)
Preparación:
En realidad este plato es sencillo, tan solo se debe tener cuidado en unos pequeños detalles, a saber:
- el sofrito (que explicaré ahora) se ha de hacer bien, ni muy rápido ni con el fuego muy bajo.
- el agua del arroz debe calcularse muy justo, ya que la cebolla hará que el arroz se reblandezca más de lo normal y se puede pasar con facilidad.
Empezamos.
Pelamos las cebollas y las cortamos a la mitad y cada mitad en finas láminas. El pescado (que hemos debido descongelar previamente si lo estuviera) lo partimos en dados y si fuera necesario se descongelan y escurrren bien las gambas.
En una paella (paellera o sartén de gran diámetro y bajita) ponemos aceite de oliva a calentar.
Cuando esté caliente echar la cebolla y remover un poco. Dejar que se vaya haciendo (cuidado con el fuego, que no esté ni muy fuerte ni muy flojo). Remover de vez en cuando, mientras ir picando muy picadito el ajo. Vuelve a remover la cebolla que se te quema.
Cuando la cebolla esté un poco transparente (deja de estar blanca), añadir el pescado y las gambas.
Salar a discreción. Remover.
Debe estar haciéndose todo hasta que las gambas empiecen a tener una puqueña capa naranja, rascando si fuera necesario, la paella (con cuchara de madera o plástico para no rallar) para levantar lo que se quede pegado.
Cuando esté todo más o menos hecho, añadir el ajo picado y la guindilla (o el picante que se haya elegido), remover y cuando comience a estar dorado el ajo, añadir dos cucharadas (de las de café) de curry. Bajar el fuego al mínimo, remover deprisa y a continuación añadir el tomate triturado (un cucharada sopera). Remover un minuto y añadir el arroz (atención, dos vasos, de los de agua (20cl.), con arroz para 4 comensales normales) apartando del fuego la paella.
Remover bien hasta que los granos de arroz estén bien impreganados.
Volver a poner al fuego (medio) y añadir el caldo (o agua). Justo el doble de vasos de lo que hemos echado de arroz, esto es, 4 vasos de caldo ya que hemos echado dos de arroz.
Lentamente colocar el arroz para que quede todo más o menos al mismo nivel (que no queden montañitas, basta con mover un poco la paella o sartén por el asa y ayudarnos lentamente con la cuchara). Dejar hasta que comience a hervir.
El hervido del arroz es importante y no debe estar muy fuerte, pero tampoco flojo. Sabremos si está cociendo bien si las burbujas que se forman son todas del mismo tamaño y aparecen por toda la paella.
Cuando esté hirviendo, probar el caldo para comprobar la sal. Si es necesario añadir más (en forma de lluvia, es decir, desde lo alto para que se esparza bien).
Cuando haya desaparecido el agua, apagar el fuego (unos 12 minutos más o menos).
El resultado final debe ser que el arroz quede suelto como el de una paella valenciana. Antes de servir, dejar reposar unos 5 minutos con un trapo tapando el arroz.
- Arroz (del normal)
- Cebollas (2 medianas)
- Filetes de pescado (2 de merluza o cualquier pescado blanco sin espinas ni piel)
- Gambas peladas crudas (un puñado generoso o no dependiendo de si te gustan o no)
- Aceite de oliva
- Ajo (un diente)
- Tomate truiturado (puede ser frito también, pero queda peor, que conste)
- Algo picante, es decir, yo utilizo tandori, pero si no se pueden poner una par de guindillas secas pequeñas. Es solo para dar un toquecillo picante.
- Caldo (de pescado mejor, en su defecto agua clara del grifo)
Preparación:
En realidad este plato es sencillo, tan solo se debe tener cuidado en unos pequeños detalles, a saber:
- el sofrito (que explicaré ahora) se ha de hacer bien, ni muy rápido ni con el fuego muy bajo.
- el agua del arroz debe calcularse muy justo, ya que la cebolla hará que el arroz se reblandezca más de lo normal y se puede pasar con facilidad.
Empezamos.
Pelamos las cebollas y las cortamos a la mitad y cada mitad en finas láminas. El pescado (que hemos debido descongelar previamente si lo estuviera) lo partimos en dados y si fuera necesario se descongelan y escurrren bien las gambas.
En una paella (paellera o sartén de gran diámetro y bajita) ponemos aceite de oliva a calentar.
Cuando esté caliente echar la cebolla y remover un poco. Dejar que se vaya haciendo (cuidado con el fuego, que no esté ni muy fuerte ni muy flojo). Remover de vez en cuando, mientras ir picando muy picadito el ajo. Vuelve a remover la cebolla que se te quema.
Cuando la cebolla esté un poco transparente (deja de estar blanca), añadir el pescado y las gambas.
Salar a discreción. Remover.
Debe estar haciéndose todo hasta que las gambas empiecen a tener una puqueña capa naranja, rascando si fuera necesario, la paella (con cuchara de madera o plástico para no rallar) para levantar lo que se quede pegado.
Cuando esté todo más o menos hecho, añadir el ajo picado y la guindilla (o el picante que se haya elegido), remover y cuando comience a estar dorado el ajo, añadir dos cucharadas (de las de café) de curry. Bajar el fuego al mínimo, remover deprisa y a continuación añadir el tomate triturado (un cucharada sopera). Remover un minuto y añadir el arroz (atención, dos vasos, de los de agua (20cl.), con arroz para 4 comensales normales) apartando del fuego la paella.
Remover bien hasta que los granos de arroz estén bien impreganados.
Volver a poner al fuego (medio) y añadir el caldo (o agua). Justo el doble de vasos de lo que hemos echado de arroz, esto es, 4 vasos de caldo ya que hemos echado dos de arroz.
Lentamente colocar el arroz para que quede todo más o menos al mismo nivel (que no queden montañitas, basta con mover un poco la paella o sartén por el asa y ayudarnos lentamente con la cuchara). Dejar hasta que comience a hervir.
El hervido del arroz es importante y no debe estar muy fuerte, pero tampoco flojo. Sabremos si está cociendo bien si las burbujas que se forman son todas del mismo tamaño y aparecen por toda la paella.
Cuando esté hirviendo, probar el caldo para comprobar la sal. Si es necesario añadir más (en forma de lluvia, es decir, desde lo alto para que se esparza bien).
Cuando haya desaparecido el agua, apagar el fuego (unos 12 minutos más o menos).
El resultado final debe ser que el arroz quede suelto como el de una paella valenciana. Antes de servir, dejar reposar unos 5 minutos con un trapo tapando el arroz.
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