El recetario de pepeltenso

Esta receta la aprendí en Granada y me la dieron para hacer calamares, pero yo los he sustituido por atún y queda bastante rica.

Ingredientes para 4 personas:
800 gr. de atún en dados (el peso es sin espina ni piel, sólo los dados).
1 cebolla.
2 pimientos verdes de los de freír.
4 tomates rojos.
Tomillo.
Orégano.
Caldo de pescado.
Vino blanco.
Aceite de oliva.
Perejil.
Azúcar.

Elaboración:
Freír en aceite los dados de atún previamente salados. Reservar aparte.
En el aceite donde hemos frito el atún sofreír la cebolla cortada en juliana (en tiritas finas) y el pimiento verde cortado de igual forma. Salar un poco.
Mientras se hace debemos pelar y picar los tomates (hay que quitarles las pepitas y la pulpa, sólo la carne). Se puede sustituir por tomate triturado de bote, pero debemos usar poco, unos 125gr.
Cuando estén la cebolla y el pimiento hechos, incorporar el tomate. Salar y añadir un pellizco de azúcar. Dejar hacer el tomate. Incorporar el tomillo (generoso) y un poco de orégano.
Remover.
Incorporar un vaso de caldo de pescado y uno de vino blanco y dejar reducir un poco, removiendo de vez en cuando. Sería conveniente probar y corregir de sal si fuera necesario. A los 15 minutos mas o menos, retirar del fuego y pasar la salsa por la batidora para que quede fina. Si queda muy líquida, reducir un poco más, si es demasiado espesa, aligerar con un poco de caldo.
Volver a poner la salsa al fuego e incorporar los dados de atún. Dejar hervir durante 5 minutos y a servir. Espolvorear con un poquito de perejil fresco picado fino en cada plato.

Ingredientes (4 personas):
- Escalopines de ternera (1 kg.)
- Queso Gouda con cominos (200 gr.)
- Queso Philadelphia o similar.
- Leche o nata
- Pimienta molida y sal
- Aceite de oliva

Como hacerlo:
Esta receta es muy sencillita y queda muy bien, el éxito dependerá directamente de la calidad de la carne que utilicemos.
En una sarten amplia y con los bordes un poco altos (sirve de las otras, pero con esta mejor) freímos los escalopines en un poco de aceite de oliva. Dependiendo del grosor y de como nos guste el punto de la carne estará más o menos tiempo. A fuego fuerte. Previamente los hemos espolvoreado algo de pimienta (blanca o negra).
Hay que hacerlos dando sólo una vuelta.
En la misma sartén en el que se han hecho los filetes, se pone un poco de agua y con una paleta de plástico o madera (o un cucharón, el caso es que no sea metálico porque nos rallará la sartén y no estamos para andar rompiendo instrumento, oiganme) rascamos y hacemos que el aceite y el agua y la sustancia de los filetes se mezclen. De agua, medio vaso de vino.
A continuación incorporar el queso gouda a la sarten (con el fuego mucho más bajo, a medio fuego) y mezclaremos. Cuando comience a deshacerse añadir medio vaso de leche (o nata, aunque queda mejor con leche), retiramos del fuego y mezclamos. Lo volcamos en un vaso de batidora e incorporamos un par de cucharadas soperas de queso Philadelphia. Lo pasamos todo por la batidora y a comer.
Se sirven los filetes en plato y se salsea por encima. La salsa permite que se vuelva a calentar. Los filetes deberemos reservarlos para que no se enfríen mientras preparamos la salsa.