El recetario de pepeltenso

Bueno, como sería muy grande poner aquí todas sus recetas, os pongo el enlace a este recetario argentino de Cocina Ecléctica. Francamente curioso y bueno, en formato PDF y gratuito, disfrutadlo:

Cocina Ecléctica.

Bueno, debo reconocer que algunas recetas no las entiendo porque no se a que se refieren en algunos ingredientes, pero en líneas generales, bastante bien.

Ingredientes:
Mini tostas o galletitas de pan o cualquier tipo de pan tostado pequeño.
Queso fresco (del blanco, con o sin sal, da igual)
Guacamole o paté de pimientos (la receta del paté de pimientos ya la pondré, el guacamole se puede comprar de esos de bote).
Paté de aceitunas negras (esto es un poco complicado de encontrar, normalmente en las tiendas de delicatessen suelen tener, en hipermeracados solo lo he encontrado en Hipercor. Son unos botecitos pequeños que también se llaman tapenade).

Como hacerlo:
Pues es francamente sencillo este canapé.
Se unta de guacamole una franja de la tostada, a continuación se pone un trozo de queso blanco cortado fino y finalmente se unta el paté de aceitunas negras. Todo de tal modo que configure la bandera extremeña.

Están buenos de morirse, de verdad.

Enviada por:
Sonia Nuñez

Ingredientes:
1 solomillo de cerdo cortado en medallones.
1 paquete de Bacon en lonchas (o similar)
Zumo de 4 ó 5 naranjas
2 cebollas medianas
Azúcar, Pimienta y sal.

Como hacerlo:
Salpimentar los medallones y envolver con 1 loncha de Bacon cada uno (si son grandes con 2).

En una fuente de horno colocar una cama con la cebolla cortada en rodajas, poner los medallones uno a uno (sin que estén unos encima de otros todos al mismo nivel para que se dore el Bacon).

Rociar con el zumo de naranja azucarado. ... y al horno a 200 grados (previamente calentado) durante 1/2 hora. Controlando que no se consuma todo el zumo, si es preciso añadir un poco de agua. Esto es importante para que la carne no se quede seca.

UMMMMMM.... ya me viene el olorcillo.

Bon apetit.

Enviada por:
Dámaso Sanz



Ingredientes:
- Penne o Macherroni
- Gambas peladas y cocidas
- Tomate frito, de bote, o natural si se prefiere
- Curry
- Pimienta verde
- Nata Líquida, 250 ml. mas o menos
- Sal
- Una raspa de Nuéz Moscada

Como hacerlo:
Una vez cocidos los Penne o Macherroni, dejamos reposar sin que se apelmacen,
en una sarten o cacerola, ponemos el tomate frito a fuego lento mientras en otra sarten salteamos las gambas con un poco de aceite, hasta que se doren un poco.
Cuando el tomate esté caliente lo salpimentamos, añadimos la nata líquida y el curry, mezclamos bien y añadimos los Penne o Macherroni, las gambas y volvemos a mezclar bien.
Seguimos calentando a fuego lento sin dejar que se resequén demasiado y añadimos la raspa de Nuéz Moscada al final antes de apartar y servir.
Para darle un pequeño toque, yo suelo añadirle un chorrito de Brandy.
Esta receta puede hacerse también con Spaguetti, o cualquier tipo de pasta fresca.

Enviada por:
Dámaso Sanz



Ingredientes:
- 1 Higado de Oca, Pato ó Ansar (no confundir este término, eh!!!)
- 2 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen
- Pimienta Verde
- Sal
- Albahaca
- 50 ml. de nata líquida
- 100 ml. de Pedro Ximenez

Como hacerlo:
Una vez limpio el higado lo ponemos en un recipiente para batir, se añade el aceite de oliva, la pimienta, sal, albahaca y la nata líquida.
Acontinuación lo batimos todo, hasta que se haga una pasta homogénea pero cremosa, y colocamos en un molde redondo previamente untado con aceite.
Lo metemos en el frigorífico durante un par de horas.
Sacamos el paté del molde, y colocamos en un plato para su posterior presentación.
En un cazo pequeño, vertimos los 100 ml. de Pedro Ximenez y calentamos hasta que tenga un primer hervor.
Acto seguido, y en caliente, lo vertemos sobre el paté, y listo!!!!

Evidentemente, este es un plato para untar sobre tostas o panecillos.

Enviada por:
Javier Sala

Ingredientes:
Lomo de merluza sin espina ni escama
Mayonesa (aceite de oliva, huevo, vinagre y sal)
Ajo
Limón
Gambas o Gulas
Sal
Pimienta

Como hacerlo:
1. Comprar un cogote de merluza/pescadilla. Debe pedirse desescamada, abierta y sin la espina del centro (Guardar espina para una sopa ...).

2. Calentar el Horno a 180º .

3. Hacer una mayonesa con ajo y limón, según gusto pero mas bien fuerte.

4. Salpimentar la carne del pescado.

5. Hacer unas gambas al ajillo o Gulas, (con ajo +guindilla)

6. En una bandeja de horno echar un poco de aceite o salsa de tomate frito y distribuir. Colocar el pescado con la piel sobre el fondo de la bandeja y abierta y cubrirla con una 1ª capa de mayonesa y después añadir las gambas al ajillo/Gulas (escurridas del aceite) y cubrirla con una 2ª capa de mayonesa. Se puede cortar el pescado antes de colocarlo en la fuente, según la porción a servir a cada comensal (2 dedos de ancho cada porción) para facilitar se haga el pescado más rápido y servirlo en plato mas cómodo.

7. Introducir en el horno a temperatura 180/170ºdurante 10/15 minutos, según grosor del pescado o como se quiera el pescado +/- crudo. Mi sistema es ver si la mahonesa tiene un color crema, como gratinado.

Enviada por:
Javier Sala

Ingredientes:
2 lonchas de salmón ahumado
1 estuche de espinacas congeladas
4 filetes de anchoas en aceite
1 cebollita tierna
1 yema de huevo
aceite
sal

Como se hace:

Rehogar en aceite, a fuego suave, la cebollita picada; incorporar las espinacas descongeladas y cocerlo durante 10 minutos, a fuego más fuerte. Escurrirlo perfectamente y pasarlo por la batidora con las anchoas y la yema de huevo, hasta obtener un puré fino; sazonarlo con sal.

Cubrir las lonchas de salmón con la mezcla de espinacas, enrollarlas sobre sí mismas y envolverlas en papel de aluminio. Dejarlas en el congelador hasta que se endurezcan. Cortar los rollitos en discos y servirlos sobre pequeñas tostadas o galletas saladas.

Ingredientes:
arroz del de brillante sobre todo porque no se va a pasar y queda muy bien.
Una bolsa de menestra de verduras congelada (podéis echar verduras frescas seleccionadas por vosotros, echas trocitos).
Azafrán.
Ajo.
Laurel.
Media pastilla de caldo vegetal (aunque si tenéis casero, mejor).
colorante alimentario (de ese amarillo para paellas).
Aceite de oliva del fuert (virgen mejor).

Como hacerlo:

Picar dos dientes de ajo muy, muy, muy finos.

Se pone una cazuela de barro al fuego con el aceite (como dos o tres cucharadas soperas, depende de la cantidad de arroz que se vaya a preparar).

Cuando esté caliente el aceite (no mucho), se echa el ajo picado.
En el momento en el que empiece a tomar color añadir las verduras (no hace falta descongelarlas) y remover constantemente durante 3 o 4 minutos.

Añadir unas hebras de azafrán y una hoja de laurel.

Seguir removiendo.

Añadir el arroz.

Añadir a la cazuela y remover durante un par de minutos.

Echar el doble de agua que de vasos de arroz (si fuera caldo casero, pues eso, vasos de caldo en vez de agua).

Añadir la media pastilla de caldo.

Salar y echar colorante para que el arroz quede amarillo. Remover un poco, bajar un poco el fuego y dejar que se consuma el agua.
Si se consume el agua y no se ha hecho el arroz, añade un poco más de agua sin temor.

Sugerencias:
Se le puede añadir picadito de jamón serrano al guiso, eso le dará un toquecillo a jamón mu rico.
Yo también lo hago con butifarras blancas pequeñitas que añado cuando rehogo la verdura y al final a veces incorporo morcillas de cebolla pequeñitas (de esas que parecen bolitas) y queda mu requeterrico.

Receta para cuando hay prisa y pocas cosas en la nevera, además de pocas ganas de guisar y sin embargo, hace hambre. No requiere de grandes habilidades culinarias y te apañan una cena muy bien (incluso la de los niños, esas tan difíciles a veces).

Ingredientes:
Pan de molde (a mi me gusta el Bimbo integral tipo inglés, es más consistente)
Queso mozzarella rallado.
Tomate frito (mejor casero, pero en su ausencia uno de bote vale, a mi me gusta el de la marca Ybarra).
Atún (o jamón de York o serrano o champiñon o anchoas o lo que más os guste)
Una bolsa de esas de 4 quesos rallados.
Orégano.

Como hacerlo:
Se toma una rebanada de pan. Se unta con el tomate frito (no demasiado que si no se rompe la rebanada, todo en su justa medida, es decir, tampoco escaso).
Se cubre con queso mozzarella, que quede toda la rebanada de pan bien cubierta.
A continuación se añade el atún (o el ingrediente que guste en ese momento).
Cubrir todo con los 4 quesos rallados.
Finalmente espolvorear con abundante orégano.
Mientras se prepara la rebanada (o rebanadas), se habrá puesto el horno (modo grill) a calentar, para que cuando hayamos terminado de preparar las rebanadas esté caliente.
Metemos las mini pizzas a gratinar hasta que veamos que el queso de arriba está doradito (sin que se queme) y a comer.

Recomendación:
yo las pongo también un poco de cebolla picada que lo deja mucho más rico, pero eso va en gustos, claro.

Enviada por:
Is-land

Enviada por:
La Canalla

Ingredientes (pa dos):

· 2 doradas pequeñas

· Tomillo, romero y perejil fresco

· 2 limones

· 4 papas medianas (más o menos)

· 1 pimiento rojo

· 1 pimiento verde

· 2 tomates maduros

· 1 cebolla

· harina

· sal gorda

· aceite de oliva

Como hacerlo:
Primero las papas:

Se pelan las papas y se cortan en rodajas finas. Las ponemos con sal en una fuente (apta pal micro). Cortamos en rodajas los pimientos, la cebolla y los tomates y los ponemos en ese orden sobre las papas con su miaja de sal. Echamos por encima el zumo de un limón y luego aceite empapándolo todo pero sin colarnos pa que no quede luego demasiao aceitoso. Tal como está, se mete al micro de 20 a 30 minutos, según la potencia, si eso pos lo vamos comprobando pinchando las papas con un tenedor, a mi por ejemplo me gusta que se deshagan, pero ya sabemos que hay gente pa to los gustos.

Luego el pescaito:

Las doradas las limpiamos bien, sin tripas y sin escamas. Van a la plancha y pa eso hay gente que le deja las escamas, pero yo las odio porque si te encuentras una da mucho coraje así que lo que hacemos es usar el truco canalla pa pescaos a la plancha, es decir, cogemos el pescao ya limpio, le echamos un poco de sal por fuera y luego lo harinamos. Eso hace que el pescao no se pegue a la plancha y además se queda mucho más jugoso. Donde estaban las tripas le ponemos un poco de sal, un poco de tomillo, un poco de romero y un manojo de perejil, y pa que no se salga to eso le metemos dos medias rodajas de limón bien apretaditas. Preparamos la plancha (yo tengo una de esas estupendas, una Princess, antiadherente que se lava mu bien y es la caña de España por que no cuesta cara ni na) con un chorrito de aceite, lo justo pa engrasar un pelin. Ponemos las doradas con su harina y sus cosas y un chorrito de aceite de na por encima y así como de coraje le ponemos un papel de plata medio doblao (como el tejao de una casa), pa que no se nos ponga to perdío y pa que se haga antes aprovechando los vapores y los jugos. Se hace tela de rapido, según el peso, y como las nuestras son chiquitinas, es el tiempo de picar un queso y poner la mesa, así que hay que vigilar, yo calculo que de 7 a 10 minutillos de cada lao o menos.

Esto es lo que preparé yo anoche para unos amigos, se me caen los lagrimones na más que de acordarme leñe, quéricostaba.

Enviada por:
La Canalla

Ingredientes (da pa jartarse):

· 3 huevos

· 50 g. de azúcar

· una pizca de sal

· 3,5 dl de leche

· 130 g. de harina

· mantequilla

· helado de vainilla

· chocolate caliente (y espesito)

· Canela

Como hacerlo:

Primero los crêpes:

Batimos los huevos con el azúcar, la sal y la leche. Luego añadimos la harina poco a poco para que no se formen grumos.

Untamos una sartén antiadherente (grandecita) con mantequilla y vertemos suficiente masa como para cubrir el fondo, ojo que no nos queden muy gordos los crêpes, cuanto más finitos mejor. Cuando esté doradito de un lado, le damos la vuelta para que se dore del otro.

Luego el relleno:

Cogemos los crêpes y ponemos helado de vainilla de forma que podamos luego doblarlos dos veces y que haya helado entre todas las capas de crêpes. Vertemos encima el chocolate caliente y espolvoreamos la canela.

Hay que comerlos en seguida ya que al mezclar el helado con el chocolate caliente el asunto no dura mucho entero, pero no veas cómo está de rico el invento.

Es solo comentaros que ya se pueden hacer comentarios con Haloscan.
¿Y esto quesloque es? sos preguntaréis.
Pues nada, antes para hacer un comentario os teniais que registrar y era un poco latazo, ahora es solo rellenar la ventanita que aparece, ponéis vuestro nombre y no hay que registrarse ni nada de nada.

En breve más recetas, es solo que estoy esperando a revelar alguna foto para ponerla adornando alguna receta nueva que os pondré por aquí.

Zenkiu tu ol de pipol.