El recetario de pepeltenso

Ingredientes: 4 personas 400g de lentejas 1 cebolla 1 diente de ajo laurel tomillo perejil 3 clavos pimienta sal Para el sofrito: 1 cebolla 2 manzanas golden (acidillas más bien) 1 cucharada rasa de curry 4 cucharadas de aceite de oliva 1 cartón pequeño de nata liquida Poner las lentejas a remojo en agua fría con sal durante 12 horas. Escurrir y poner en la olla con 1 diente de ajo sin pelar, la cebolla pinchada con los clavos, la pimienta, y el laurel, el tomillo, y el perejil. Salar y mantener al fuego hirviendo durante 15 minutos. Hacer un sofrito con las manzanas peladas en trozos (sin el corazón ni el rabico ni ná de eso) y la cebolla bien picada. Primero haced la cebolla y cuando esté transparente (sí, la cebolla se pone transparente al hacer el sofrito) añadir la manzana. Cuando estén casi hechas, añadimos el curry y moviendo de vez en cuando para que no se quemen. Añadir el sofrito a las lentejas, dejar hervir, rectificar la sal y añadir la nat...

Ingredientes: 4 lomos de merluza Cebolla Champiñones 200 gr. Espinacas frescas 200 gr. Mostaza a la antigua. Tomate concentrado 30 gr. Vino 1/2 vaso. Caldo de pescado, un vaso Harina Soja Canela, una pizca. Azúcar, una pizca. Guindilla molida, una pizca. Pimienta blanca. Sal. Aceite de oliva. Arroz salvaje Como hacerlo: Salar los lomos y enharinarlos. Freírlos ligeramente en un poco de aceite, hasta que la harina esté dorada. Reservar. En el mismo aceite (si es necesario quitar un poco) sofreír la cebolla. A continuación añadir las espinacas y los champiñones. Cuando la espinacas hayan menguado, añadir una cucharada de mostaza, el tomate concentrado, la soja, el azúcar y las especias. Remover y mezclar bien. Añadir el vino y el caldo. Reducir. Incorporar los lomos y dejar heervir durante 5 minutos. Servir con la salsa por encima de los lomos. Acompañar con arroz salvaje cocido.

Esta receta la aprendí en Granada y me la dieron para hacer calamares, pero yo los he sustituido por atún y queda bastante rica. Ingredientes para 4 personas: 800 gr. de atún en dados (el peso es sin espina ni piel, sólo los dados). 1 cebolla. 2 pimientos verdes de los de freír. 4 tomates rojos. Tomillo. Orégano. Caldo de pescado. Vino blanco. Aceite de oliva. Perejil. Azúcar. Elaboración: Freír en aceite los dados de atún previamente salados. Reservar aparte. En el aceite donde hemos frito el atún sofreír la cebolla cortada en juliana (en tiritas finas) y el pimiento verde cortado de igual forma. Salar un poco. Mientras se hace debemos pelar y picar los tomates (hay que quitarles las pepitas y la pulpa, sólo la carne). Se puede sustituir por tomate triturado de bote, pero debemos usar poco, unos 125gr. Cuando estén la cebolla y el pimiento hechos, incorporar el tomate. Salar y añadir un pellizco de azúcar. Dejar hacer el tomate. Incorporar el tomillo (generoso) y un poco de orégano. R...

Ingredientes (4 personas): - Escalopines de ternera (1 kg.) - Queso Gouda con cominos (200 gr.) - Queso Philadelphia o similar. - Leche o nata - Pimienta molida y sal - Aceite de oliva Como hacerlo: Esta receta es muy sencillita y queda muy bien, el éxito dependerá directamente de la calidad de la carne que utilicemos. En una sarten amplia y con los bordes un poco altos (sirve de las otras, pero con esta mejor) freímos los escalopines en un poco de aceite de oliva. Dependiendo del grosor y de como nos guste el punto de la carne estará más o menos tiempo. A fuego fuerte. Previamente los hemos espolvoreado algo de pimienta (blanca o negra). Hay que hacerlos dando sólo una vuelta. En la misma sartén en el que se han hecho los filetes, se pone un poco de agua y con una paleta de plástico o madera (o un cucharón, el caso es que no sea metálico porque nos rallará la sartén y no estamos para andar rompiendo instrumento, oiganme) rascamos y hacemos que el aceite y el agua y la sustancia de los...

Ingredientes (4 personas): - Langostinos crudos (1 kilo) - Avellanas tostadas (100 gr.) - Cava (1 botella de 1 litro) - Perejil - Ajo - Sal - Aceite de oliva virgen extra - Sal gorda - Cilantro fresco Como hacerlo: Lo primero que hay que hacer es preparar la salsa. Para ello pelaremos los langostinos (que deben ser crudos, no cocidos, que sean congelados o no da igual), dejando la cabeza y la cola, es decir, quitaremos la carcasa y patas de los langostinos con cuidado de no arrancarles la cabeza ni la cola. Una vez pelados todos los langostinos, guardamos estos en la nevera y reservamos las cáscaras. Pelamos cuatro dientes de ajo. En una sartén honda ponemos aceite de oliva, dejando que se caliente bastante. Cuando esté muy caliente incorporamos las cáscaras de los langostinos y removemos varias veces. Incorporamos también un par de dientes de ajos. Se deja sofreír todo hasta que las cáscaras estén bien tostadas, momento en el que incorporaremos el cava (la botella entera o un par de c...

Ingredientes (4 personas): - Secreto de ibérico (1’5 kg) - Mostaza a la antigua (un bote, aunque no se usará todo) - Limones - Tomillo - Sal gorda - Azúcar - Vinagre (yo uso de Módena, aunque cualquiera, que no sea muy fuerte, sirve) - Aceite de oliva - Sésamo blanco y negro - Aceite de sésamo (no es fundamental y puede obviarse, pero si lo hay, mejor) Como hacerlo: Lo primero que hay que hacer es limpiar las piezas (que debemos comprarlas sin hacer trozos ni filetes ni nada) de la grasa que tengan por encima y dejarlas, en la medida de lo posible, limpias. A continuación exprimimos un kilo de limones con cuidado de que no queden pipos en el zumo obtenido y añadirle tomillo. Metemos las piezas de secreto de cerdo en el limón en un recipiente que pueda taparse. Dejamos que macere durante 24 horas en la nevera. Si tenéis algún sistema de envasado al vacío podéis reducir el tiempo a 3 o 4 horas. Este es un plato que debe comerse recién hecho, aunque la vinagreta (que si sobra se podrá apr...

Ingredientes (4 personas) : - Arroz (del normal) - Cebollas (2 medianas) - Filetes de pescado (2 de merluza o cualquier pescado blanco sin espinas ni piel) - Gambas peladas crudas (un puñado generoso o no dependiendo de si te gustan o no) - Aceite de oliva - Ajo (un diente) - Tomate truiturado (puede ser frito también, pero queda peor, que conste) - Algo picante, es decir, yo utilizo tandori, pero si no se pueden poner una par de guindillas secas pequeñas. Es solo para dar un toquecillo picante. - Caldo (de pescado mejor, en su defecto agua clara del grifo) Preparación: En realidad este plato es sencillo, tan solo se debe tener cuidado en unos pequeños detalles, a saber: - el sofrito (que explicaré ahora) se ha de hacer bien, ni muy rápido ni con el fuego muy bajo. - el agua del arroz debe calcularse muy justo, ya que la cebolla hará que el arroz se reblandezca más de lo normal y se puede pasar con facilidad. Empezamos. Pelamos las cebollas y las cortamos a la mitad y cada mitad en fi...

Ingredientes: Tomates en dados Dátiles picados en dados pequeños (como una cuarta parte de lo que useis de tomate) Aceite de oliva Aceitunas negras muy picadas (con un par hay bastante) Salsa Perrins Cebolla en juliana (bastante, casi la misma cantidad que de tomates) Cebollino muy picado (en su defecto sirve el perejil) Como hacerlo: Este plato lo sirvo como guarnición habitualmente. Acompaña muy bien a unos langostinos al cava o un pesacado blanco. Lo primero es pelar los tomates y quitarles la pulpa y las semillas, quedándonos solo con la carne. Que estén bien rojos. A continuaciónprocedemos a tostar, con un poquito de aceite de oliva, la cebolla cortada en juliana (así como en tiritas muy finas). Debe quedar de un color caramelo oscuro, sin llegar a quemarse. En un bol procedemos a mezclar todos los ingredientes. Lo dejaremos en la nevera durante al menos dos horas, antes de servir. Presentación: Para servir yo lo hago con un aro de emplatar para que tenga una forma bonita, pero a ...

Ingredientes: Merluza, 1 Kg. Gambas peladas, 250 grs. Salsa de tomate, 250 grs. Huevos, 4 unidades. Nata líquida, 250 grs. Mahonesa, 250 grs. Escarola, 100 grs. Zanahoria, 1 unidad Como hacerlo: Cocer la merluza durante 7 u 8 minutos. A continuación se le quitan las espinas y la piel (si la tuvieran, claro). Picar las gambas cocidas. Mezclar la merluza, las gambas, el tomate, la nata y los huevos batidos.Untar un molde con mantequilla y espolvorearlo con pan rallado. Poner la mezcla obtenida en el molde e introducir el molde en el horno precalentado a 250º. Bajar el horno a 200º y dejar dentro durante 45 minutos. Una vez hecho, sacar del horno y dejar enfriar. Desmoldar. Si se quiere, se cubre de mahonesa y se sirve, tanto frío como templado. Con la zanahoria decoraremos si es que lo cubrimos de mahonesa.

Este plato me lo ha enviado Ana Mar (zenkiu sister). Ingredientes: un pimiento rojo, un vaso (de los de vino) de vinagre, un vaso de (los de vino ) de azucar, queso ( uso o una tarrina de queso de untar filadelfia, o queso de cabra que viene en tripas pequeñitas), un vaso (de los de vino) de agua.. Como hacerlo: En un cazo se pone a cocer el vinagre, el azúcar, el agua y el pimiento ( partido en dados pequeñitos), hasta que el líquido casi se carameliza. Se le echa encima del queso (previamente untado en rebanada de pan tostado) y yastá. Se espera que se enfríe y te lo puedes comer.

Este plato es muy, muy sencillo y muy resultón. Ingredientes: Huevos Tomate frito Guisantes congelados Jamón Pimientos rojos asados (si son de piquillo a mi me gustan más). Como hacerlo: En cazuela de barro o cualquier otra que aguante el horno, se pone primero el tomate frito, después las tiras de pimiento asado y en un grupito aparte unos pocos guisantes. Se echa a todo un buen chorro de aceite de oliva virgen (sin pasarse, pero generoso). A continuación se cascan los huevos y echan encima de todo. Como penúltimo paso esparcir pedacitos de jamón por encima. Meter en el horno precalentado a 200 grados durante 10 minutos (a mi me gusta dejarlo 8 minutos para que la yema quede más líquida, pero eso va en gustos).

Esta receta es una variación del pilaf básico, pero yo utilizo otros ingredientes distintos al original y queda muy rico también. Ingredientes: - Arroz salvaje (se llama así y se encuentra facilmente en casi todos los supermercados). - Cebolla - Setas (de cualquier tipo, pero frescas). - Cabecero de lomo de cerdo fresco (si no hay, yo a veces le pongo también pollo en tacos y queda muy bien). - Curry - Canela - Frutos secos machacados - Aceite de oliva Como hacerlo: Primeramente se pica fino la cebolla. La ponemos a freir con un poco de aceite de oliva vigen (como 3 cucharadas), cuando empiece a estar transparente la cebolla, añadimos las setas y la carne cortadas en tiras (las setas y la carne). Salpimentar. cuando todo esté a punto de hacerse, se añade curry al gusto y una cucharadita de canela. Removemos para que todo mezcle bien. Añadimos a continuación el arroz y seguimos removiendo. A continuación incorporar el agua o el ca...

Esta receta la hago yo así, pero creo que hay más versiones, por lo que rogaría que la gente me enviara sus propias versiones a la misma. Ingredientes (para 4 personas): medio kilo de alubias negras chorizo del güenor 1 morcilla de cebolla (también de las güenas) 125 g de tocino cebolla pimiento verde dientes de ajo sal aceite de oliva Como hacerlo: Se ponen a remojo las alubias la noche anterior. Escurridlas y ponedlas en una cazuela con 1/2 cebolla y agua fría cubriéndolas dos dedos por encima. Poner al fuego sin que hiervan una hora y media o dos horas hasta que estén tiernas. Si se van quedando secas añadid más agua o caldo (vale, a mi me llega ahervir y no pasa nada, pero la receta original era así). Se incorpora el chorizo, la morcilla y el tocino. Mientras, vamos picando la cebolla, el pimiento y el ajo todo muy fino y lo ponemos a rehogar todo junto. Luego, lo añadimos todo a las judías y dejamos que hiervan durante 10 minuto...

Esta receta la saqué de una WEB de conservas que hay por ahí. La probé el otro día y sale riquísimo y es muy fácil de hacer. Ingredientes: Una lata de espárragos blancos gruesos. Gambas congeladas (o frescas, pero peladas) Tomates (2 o 3) Cebolletas Harina Huevo Aceite de oliva Como hacerlo: Se ponen los espárragos (una vez sacados de la lata y escurridos) encima de un paño de cocina limpio y seco hasta que estén secos. Mientras, se pica muy fina la cebolleta y los tomates pelados (pueden ser de los de lata). También se pican finas las gambas. Se fríe a fuego lento todo y se le añade sal. Cuando ya esté hecho, lo retiramos del fuego y lo dejamos enfriar. Mientras se enfría el relleno, vamos abriendo por la mitad, a lo largo y sin dejar dos mitades, los espárragos. Es importante que queden abiertos y no partidos en dos mitades. Con el relleno frío lo apelmazamos y lo vamos colocando encima de los espárragos abiertos. Una vez colocado el relleno, se pa...

Bueno, como sería muy grande poner aquí todas sus recetas, os pongo el enlace a este recetario argentino de Cocina Ecléctica. Francamente curioso y bueno, en formato PDF y gratuito, disfrutadlo: Cocina Ecléctica. Bueno, debo reconocer que algunas recetas no las entiendo porque no se a que se refieren en algunos ingredientes, pero en líneas generales, bastante bien.

Ingredientes: Mini tostas o galletitas de pan o cualquier tipo de pan tostado pequeño. Queso fresco (del blanco, con o sin sal, da igual) Guacamole o paté de pimientos (la receta del paté de pimientos ya la pondré, el guacamole se puede comprar de esos de bote). Paté de aceitunas negras (esto es un poco complicado de encontrar, normalmente en las tiendas de delicatessen suelen tener, en hipermeracados solo lo he encontrado en Hipercor. Son unos botecitos pequeños que también se llaman tapenade). Como hacerlo: Pues es francamente sencillo este canapé. Se unta de guacamole una franja de la tostada, a continuación se pone un trozo de queso blanco cortado fino y finalmente se unta el paté de aceitunas negras. Todo de tal modo que configure la bandera extremeña. Están buenos de morirse, de verdad.

Enviada por: Sonia Nuñez Ingredientes: 1 solomillo de cerdo cortado en medallones. 1 paquete de Bacon en lonchas (o similar) Zumo de 4 ó 5 naranjas 2 cebollas medianas Azúcar, Pimienta y sal. Como hacerlo: Salpimentar los medallones y envolver con 1 loncha de Bacon cada uno (si son grandes con 2). En una fuente de horno colocar una cama con la cebolla cortada en rodajas, poner los medallones uno a uno (sin que estén unos encima de otros todos al mismo nivel para que se dore el Bacon). Rociar con el zumo de naranja azucarado. ... y al horno a 200 grados (previamente calentado) durante 1/2 hora. Controlando que no se consuma todo el zumo, si es preciso añadir un poco de agua. Esto es importante para que la carne no se quede seca. UMMMMMM.... ya me viene el olorcillo. Bon apetit.

Enviada por: Dámaso Sanz Ingredientes: - Penne o Macherroni - Gambas peladas y cocidas - Tomate frito, de bote, o natural si se prefiere - Curry - Pimienta verde - Nata Líquida, 250 ml. mas o menos - Sal - Una raspa de Nuéz Moscada Como hacerlo: Una vez cocidos los Penne o Macherroni, dejamos reposar sin que se apelmacen, en una sarten o cacerola, ponemos el tomate frito a fuego lento mientras en otra sarten salteamos las gambas con un poco de aceite, hasta que se doren un poco. Cuando el tomate esté caliente lo salpimentamos, añadimos la nata líquida y el curry, mezclamos bien y añadimos los Penne o Macherroni, las gambas y volvemos a mezclar bien. Seguimos calentando a fuego lento sin dejar que se resequén demasiado y añadimos la raspa de Nuéz Moscada al final antes de apartar y servir. Para darle un pequeño toque, yo suelo añadirle un chorrito de Brandy. Esta receta puede hacerse también con Spaguetti, o cualquier tipo d...

Enviada por: Dámaso Sanz Ingredientes: - 1 Higado de Oca, Pato ó Ansar (no confundir este término, eh!!!) - 2 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen - Pimienta Verde - Sal - Albahaca - 50 ml. de nata líquida - 100 ml. de Pedro Ximenez Como hacerlo: Una vez limpio el higado lo ponemos en un recipiente para batir, se añade el aceite de oliva, la pimienta, sal, albahaca y la nata líquida. Acontinuación lo batimos todo, hasta que se haga una pasta homogénea pero cremosa, y colocamos en un molde redondo previamente untado con aceite. Lo metemos en el frigorífico durante un par de horas. Sacamos el paté del molde, y colocamos en un plato para su posterior presentación. En un cazo pequeño, vertimos los 100 ml. de Pedro Ximenez y calentamos hasta que tenga un primer hervor. Acto seguido, y en caliente, lo vertemos sobre el paté, y listo!!!! Evidentemente, este es un plato para untar sobre tostas o panecillos.

Enviada por: Javier Sala Ingredientes: Lomo de merluza sin espina ni escama Mayonesa (aceite de oliva, huevo, vinagre y sal) Ajo Limón Gambas o Gulas Sal Pimienta Como hacerlo: 1. Comprar un cogote de merluza/pescadilla. Debe pedirse desescamada, abierta y sin la espina del centro (Guardar espina para una sopa ...). 2. Calentar el Horno a 180º . 3. Hacer una mayonesa con ajo y limón, según gusto pero mas bien fuerte. 4. Salpimentar la carne del pescado. 5. Hacer unas gambas al ajillo o Gulas, (con ajo +guindilla) 6. En una bandeja de horno echar un poco de aceite o salsa de tomate frito y distribuir. Colocar el pescado con la piel sobre el fondo de la bandeja y abierta y cubrirla con una 1ª capa de mayonesa y después añadir las gambas al ajillo/Gulas (escurridas del aceite) y cubrirla con una 2ª capa de mayonesa. Se puede cortar el pescado antes de colocarlo en l...