El recetario de pepeltenso

Ingredientes (4 personas): - Secreto de ibérico (1’5 kg) - Mostaza a la antigua (un bote, aunque no se usará todo) - Limones - Tomillo - Sal gorda - Azúcar - Vinagre (yo uso de Módena, aunque cualquiera, que no sea muy fuerte, sirve) - Aceite de oliva - Sésamo blanco y negro - Aceite de sésamo (no es fundamental y puede obviarse, pero si lo hay, mejor) Como hacerlo: Lo primero que hay que hacer es limpiar las piezas (que debemos comprarlas sin hacer trozos ni filetes ni nada) de la grasa que tengan por encima y dejarlas, en la medida de lo posible, limpias. A continuación exprimimos un kilo de limones con cuidado de que no queden pipos en el zumo obtenido y añadirle tomillo. Metemos las piezas de secreto de cerdo en el limón en un recipiente que pueda taparse. Dejamos que macere durante 24 horas en la nevera. Si tenéis algún sistema de envasado al vacío podéis reducir el tiempo a 3 o 4 horas. Este es un plato que debe comerse recién hecho, aunque la vinagreta (que si sobra se podrá apr...

Ingredientes (4 personas) : - Arroz (del normal) - Cebollas (2 medianas) - Filetes de pescado (2 de merluza o cualquier pescado blanco sin espinas ni piel) - Gambas peladas crudas (un puñado generoso o no dependiendo de si te gustan o no) - Aceite de oliva - Ajo (un diente) - Tomate truiturado (puede ser frito también, pero queda peor, que conste) - Algo picante, es decir, yo utilizo tandori, pero si no se pueden poner una par de guindillas secas pequeñas. Es solo para dar un toquecillo picante. - Caldo (de pescado mejor, en su defecto agua clara del grifo) Preparación: En realidad este plato es sencillo, tan solo se debe tener cuidado en unos pequeños detalles, a saber: - el sofrito (que explicaré ahora) se ha de hacer bien, ni muy rápido ni con el fuego muy bajo. - el agua del arroz debe calcularse muy justo, ya que la cebolla hará que el arroz se reblandezca más de lo normal y se puede pasar con facilidad. Empezamos. Pelamos las cebollas y las cortamos a la mitad y cada mitad en fi...

Ingredientes: Tomates en dados Dátiles picados en dados pequeños (como una cuarta parte de lo que useis de tomate) Aceite de oliva Aceitunas negras muy picadas (con un par hay bastante) Salsa Perrins Cebolla en juliana (bastante, casi la misma cantidad que de tomates) Cebollino muy picado (en su defecto sirve el perejil) Como hacerlo: Este plato lo sirvo como guarnición habitualmente. Acompaña muy bien a unos langostinos al cava o un pesacado blanco. Lo primero es pelar los tomates y quitarles la pulpa y las semillas, quedándonos solo con la carne. Que estén bien rojos. A continuaciónprocedemos a tostar, con un poquito de aceite de oliva, la cebolla cortada en juliana (así como en tiritas muy finas). Debe quedar de un color caramelo oscuro, sin llegar a quemarse. En un bol procedemos a mezclar todos los ingredientes. Lo dejaremos en la nevera durante al menos dos horas, antes de servir. Presentación: Para servir yo lo hago con un aro de emplatar para que tenga una forma bonita, pero a ...

Ingredientes: Merluza, 1 Kg. Gambas peladas, 250 grs. Salsa de tomate, 250 grs. Huevos, 4 unidades. Nata líquida, 250 grs. Mahonesa, 250 grs. Escarola, 100 grs. Zanahoria, 1 unidad Como hacerlo: Cocer la merluza durante 7 u 8 minutos. A continuación se le quitan las espinas y la piel (si la tuvieran, claro). Picar las gambas cocidas. Mezclar la merluza, las gambas, el tomate, la nata y los huevos batidos.Untar un molde con mantequilla y espolvorearlo con pan rallado. Poner la mezcla obtenida en el molde e introducir el molde en el horno precalentado a 250º. Bajar el horno a 200º y dejar dentro durante 45 minutos. Una vez hecho, sacar del horno y dejar enfriar. Desmoldar. Si se quiere, se cubre de mahonesa y se sirve, tanto frío como templado. Con la zanahoria decoraremos si es que lo cubrimos de mahonesa.

Este plato me lo ha enviado Ana Mar (zenkiu sister). Ingredientes: un pimiento rojo, un vaso (de los de vino) de vinagre, un vaso de (los de vino ) de azucar, queso ( uso o una tarrina de queso de untar filadelfia, o queso de cabra que viene en tripas pequeñitas), un vaso (de los de vino) de agua.. Como hacerlo: En un cazo se pone a cocer el vinagre, el azúcar, el agua y el pimiento ( partido en dados pequeñitos), hasta que el líquido casi se carameliza. Se le echa encima del queso (previamente untado en rebanada de pan tostado) y yastá. Se espera que se enfríe y te lo puedes comer.

Este plato es muy, muy sencillo y muy resultón. Ingredientes: Huevos Tomate frito Guisantes congelados Jamón Pimientos rojos asados (si son de piquillo a mi me gustan más). Como hacerlo: En cazuela de barro o cualquier otra que aguante el horno, se pone primero el tomate frito, después las tiras de pimiento asado y en un grupito aparte unos pocos guisantes. Se echa a todo un buen chorro de aceite de oliva virgen (sin pasarse, pero generoso). A continuación se cascan los huevos y echan encima de todo. Como penúltimo paso esparcir pedacitos de jamón por encima. Meter en el horno precalentado a 200 grados durante 10 minutos (a mi me gusta dejarlo 8 minutos para que la yema quede más líquida, pero eso va en gustos).

Esta receta es una variación del pilaf básico, pero yo utilizo otros ingredientes distintos al original y queda muy rico también. Ingredientes: - Arroz salvaje (se llama así y se encuentra facilmente en casi todos los supermercados). - Cebolla - Setas (de cualquier tipo, pero frescas). - Cabecero de lomo de cerdo fresco (si no hay, yo a veces le pongo también pollo en tacos y queda muy bien). - Curry - Canela - Frutos secos machacados - Aceite de oliva Como hacerlo: Primeramente se pica fino la cebolla. La ponemos a freir con un poco de aceite de oliva vigen (como 3 cucharadas), cuando empiece a estar transparente la cebolla, añadimos las setas y la carne cortadas en tiras (las setas y la carne). Salpimentar. cuando todo esté a punto de hacerse, se añade curry al gusto y una cucharadita de canela. Removemos para que todo mezcle bien. Añadimos a continuación el arroz y seguimos removiendo. A continuación incorporar el agua o el ca...