El recetario de pepeltenso

Ingredientes (4 personas): - Escalopines de ternera (1 kg.) - Queso Gouda con cominos (200 gr.) - Queso Philadelphia o similar. - Leche o nata - Pimienta molida y sal - Aceite de oliva Como hacerlo: Esta receta es muy sencillita y queda muy bien, el éxito dependerá directamente de la calidad de la carne que utilicemos. En una sarten amplia y con los bordes un poco altos (sirve de las otras, pero con esta mejor) freímos los escalopines en un poco de aceite de oliva. Dependiendo del grosor y de como nos guste el punto de la carne estará más o menos tiempo. A fuego fuerte. Previamente los hemos espolvoreado algo de pimienta (blanca o negra). Hay que hacerlos dando sólo una vuelta. En la misma sartén en el que se han hecho los filetes, se pone un poco de agua y con una paleta de plástico o madera (o un cucharón, el caso es que no sea metálico porque nos rallará la sartén y no estamos para andar rompiendo instrumento, oiganme) rascamos y hacemos que el aceite y el agua y la sustancia de los...

Ingredientes (4 personas): - Langostinos crudos (1 kilo) - Avellanas tostadas (100 gr.) - Cava (1 botella de 1 litro) - Perejil - Ajo - Sal - Aceite de oliva virgen extra - Sal gorda - Cilantro fresco Como hacerlo: Lo primero que hay que hacer es preparar la salsa. Para ello pelaremos los langostinos (que deben ser crudos, no cocidos, que sean congelados o no da igual), dejando la cabeza y la cola, es decir, quitaremos la carcasa y patas de los langostinos con cuidado de no arrancarles la cabeza ni la cola. Una vez pelados todos los langostinos, guardamos estos en la nevera y reservamos las cáscaras. Pelamos cuatro dientes de ajo. En una sartén honda ponemos aceite de oliva, dejando que se caliente bastante. Cuando esté muy caliente incorporamos las cáscaras de los langostinos y removemos varias veces. Incorporamos también un par de dientes de ajos. Se deja sofreír todo hasta que las cáscaras estén bien tostadas, momento en el que incorporaremos el cava (la botella entera o un par de c...

Ingredientes (4 personas): - Secreto de ibérico (1’5 kg) - Mostaza a la antigua (un bote, aunque no se usará todo) - Limones - Tomillo - Sal gorda - Azúcar - Vinagre (yo uso de Módena, aunque cualquiera, que no sea muy fuerte, sirve) - Aceite de oliva - Sésamo blanco y negro - Aceite de sésamo (no es fundamental y puede obviarse, pero si lo hay, mejor) Como hacerlo: Lo primero que hay que hacer es limpiar las piezas (que debemos comprarlas sin hacer trozos ni filetes ni nada) de la grasa que tengan por encima y dejarlas, en la medida de lo posible, limpias. A continuación exprimimos un kilo de limones con cuidado de que no queden pipos en el zumo obtenido y añadirle tomillo. Metemos las piezas de secreto de cerdo en el limón en un recipiente que pueda taparse. Dejamos que macere durante 24 horas en la nevera. Si tenéis algún sistema de envasado al vacío podéis reducir el tiempo a 3 o 4 horas. Este es un plato que debe comerse recién hecho, aunque la vinagreta (que si sobra se podrá apr...

Ingredientes (4 personas) : - Arroz (del normal) - Cebollas (2 medianas) - Filetes de pescado (2 de merluza o cualquier pescado blanco sin espinas ni piel) - Gambas peladas crudas (un puñado generoso o no dependiendo de si te gustan o no) - Aceite de oliva - Ajo (un diente) - Tomate truiturado (puede ser frito también, pero queda peor, que conste) - Algo picante, es decir, yo utilizo tandori, pero si no se pueden poner una par de guindillas secas pequeñas. Es solo para dar un toquecillo picante. - Caldo (de pescado mejor, en su defecto agua clara del grifo) Preparación: En realidad este plato es sencillo, tan solo se debe tener cuidado en unos pequeños detalles, a saber: - el sofrito (que explicaré ahora) se ha de hacer bien, ni muy rápido ni con el fuego muy bajo. - el agua del arroz debe calcularse muy justo, ya que la cebolla hará que el arroz se reblandezca más de lo normal y se puede pasar con facilidad. Empezamos. Pelamos las cebollas y las cortamos a la mitad y cada mitad en fi...

Ingredientes: Tomates en dados Dátiles picados en dados pequeños (como una cuarta parte de lo que useis de tomate) Aceite de oliva Aceitunas negras muy picadas (con un par hay bastante) Salsa Perrins Cebolla en juliana (bastante, casi la misma cantidad que de tomates) Cebollino muy picado (en su defecto sirve el perejil) Como hacerlo: Este plato lo sirvo como guarnición habitualmente. Acompaña muy bien a unos langostinos al cava o un pesacado blanco. Lo primero es pelar los tomates y quitarles la pulpa y las semillas, quedándonos solo con la carne. Que estén bien rojos. A continuaciónprocedemos a tostar, con un poquito de aceite de oliva, la cebolla cortada en juliana (así como en tiritas muy finas). Debe quedar de un color caramelo oscuro, sin llegar a quemarse. En un bol procedemos a mezclar todos los ingredientes. Lo dejaremos en la nevera durante al menos dos horas, antes de servir. Presentación: Para servir yo lo hago con un aro de emplatar para que tenga una forma bonita, pero a ...

Ingredientes: Merluza, 1 Kg. Gambas peladas, 250 grs. Salsa de tomate, 250 grs. Huevos, 4 unidades. Nata líquida, 250 grs. Mahonesa, 250 grs. Escarola, 100 grs. Zanahoria, 1 unidad Como hacerlo: Cocer la merluza durante 7 u 8 minutos. A continuación se le quitan las espinas y la piel (si la tuvieran, claro). Picar las gambas cocidas. Mezclar la merluza, las gambas, el tomate, la nata y los huevos batidos.Untar un molde con mantequilla y espolvorearlo con pan rallado. Poner la mezcla obtenida en el molde e introducir el molde en el horno precalentado a 250º. Bajar el horno a 200º y dejar dentro durante 45 minutos. Una vez hecho, sacar del horno y dejar enfriar. Desmoldar. Si se quiere, se cubre de mahonesa y se sirve, tanto frío como templado. Con la zanahoria decoraremos si es que lo cubrimos de mahonesa.

Este plato me lo ha enviado Ana Mar (zenkiu sister). Ingredientes: un pimiento rojo, un vaso (de los de vino) de vinagre, un vaso de (los de vino ) de azucar, queso ( uso o una tarrina de queso de untar filadelfia, o queso de cabra que viene en tripas pequeñitas), un vaso (de los de vino) de agua.. Como hacerlo: En un cazo se pone a cocer el vinagre, el azúcar, el agua y el pimiento ( partido en dados pequeñitos), hasta que el líquido casi se carameliza. Se le echa encima del queso (previamente untado en rebanada de pan tostado) y yastá. Se espera que se enfríe y te lo puedes comer.